{"id":10048,"date":"2026-09-21T13:03:28","date_gmt":"2026-09-21T13:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/edenshealth.de\/wiki-archiv\/weisskohl-brassica-oleracea-capitata\/"},"modified":"2026-09-21T13:03:28","modified_gmt":"2026-09-21T13:03:28","slug":"weisskohl-brassica-oleracea-capitata","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wiki-archiv\/weisskohl-brassica-oleracea-capitata\/","title":{"rendered":"Wei\u00dfkohl (Brassica oleracea var. capitata)"},"content":{"rendered":"<div style=\"position:relative;width:100%;min-height:340px;background:linear-gradient(135deg,#2c3e6b,#4a5fa5,#7d8fd1);border-radius:12px;margin:0 0 24px 0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;padding:40px;\">\n<h1 style=\"color:#ffffff;margin:0;text-align:center;\">Wei\u00dfkohl (Brassica oleracea var. capitata)<\/h1>\n<\/div>\n<div class=\"eh-arch\">\n<div class=\"ea-steck\">\n<div>\n<div class=\"k\">Botanical name<\/div>\n<div class=\"v\">Brassica oleracea var. capitata f. alba<small>Cruciferous plants (Brassicaceae)<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">is used<\/div>\n<div class=\"v\">Der Kopf<small>roh, gekocht, fermentiert als Sauerkraut<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">The taste<\/div>\n<div class=\"v\">Mild-s\u00fc\u00dflich<small>gegart kr\u00e4ftiger<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Origin<\/div>\n<div class=\"v\">Europe<small>Wildkohl der K\u00fcsten<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Known for<\/div>\n<div class=\"v\">Vitamin C und Sauerkraut<small>Seefahrer-Proviant gegen Skorbut<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">season<\/div>\n<div class=\"v\">Juni bis Dezember<small>from storage until spring<\/small><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ea-body\">\n<nav class=\"ea-nav\">\n<div class=\"t\">On this page<\/div>\n<p><a href=\"#herkunft\">Origin<\/a><a href=\"#nutzen\">To use<\/a><a href=\"#inhalt\">Ingredients<\/a><a href=\"#kombi\">Reinforced combinations &amp; what clashes<\/a><a href=\"#gerichte\">In the kitchen<\/a><a href=\"#hausmittel\">As a home remedy<\/a><a href=\"#tradition\">Ayurveda &amp; TCM<\/a><a href=\"#warn\">Warning notices<\/a><a href=\"#passend\">Related to the topic<\/a><a href=\"#quellen\">Sources<\/a><\/p>\n<div class=\"box\"><b>In short<\/b><\/p>\n<p>Wei\u00dfkohl ist das Wintervitamin der Deutschen: Als Sauerkraut hielt er \u00fcber Jahrhunderte den Vitamin-C-Mangel fern und liefert heute zus\u00e4tzlich lebende Milchs\u00e4urebakterien - wenn er nicht pasteurisiert ist. Seine Bl\u00e4tter sind au\u00dferdem ein bew\u00e4hrtes Hausmittel als Kohlwickel.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>Das Kraut der Seefahrer<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271200%27%20height%3D%27800%27%20viewBox%3D%270%200%201200%20800%27%3E%3Crect%20width%3D%271200%27%20height%3D%27800%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/lebensmittel-weisskohl.jpg\" alt=\"Wei\u00dfkohlkopf im Gem\u00fcsegarten\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">James Cook nahm auf seine Weltumsegelung Tonnen von Sauerkraut mit - kein einziger Matrose starb an Skorbut.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\">Wei\u00dfkohl ist eine Zuchtform des Wildkohls, der an den K\u00fcsten Westeuropas w\u00e4chst. Kopfkohl mit festen, geschlossenen K\u00f6pfen ist seit dem Mittelalter in Mitteleuropa verbreitet und war neben R\u00fcben das wichtigste Wintergem\u00fcse. Das Eins\u00e4uern zu Sauerkraut machte ihn monatelang haltbar.<\/p>\n<p>Auf seiner zweiten Reise 1772 bis 1775 lie\u00df James Cook Sauerkraut an Bord bringen und seinen Offizieren demonstrativ servieren, damit auch die Mannschaft es a\u00df. Das Filderkraut aus der Gegend um Stuttgart mit seinen spitzen K\u00f6pfen ist eine gesch\u00fctzte regionale Spezialit\u00e4t.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>To use<\/span>Was der Wei\u00dfkohl f\u00fcr dich tut<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Wei\u00dfkohl ist leicht (etwa 25 kcal pro 100 g) und liefert <strong>Vitamin C<\/strong> (rund 36 mg), Vitamin K, Folat, Ballaststoffe und <strong>Glucosinolate<\/strong>, aus denen beim Schneiden und Kauen Isothiocyanate entstehen. Beobachtungsstudien verbinden viel Kohlgem\u00fcse mit einem etwas geringeren Risiko f\u00fcr einige Krebsarten.<\/p>\n<p><strong>sauerkraut<\/strong> ist fermentierter Wei\u00dfkohl: Milchs\u00e4urebakterien bauen Zucker zu Milchs\u00e4ure ab, das macht ihn haltbar und bek\u00f6mmlicher. Frisches, nicht pasteurisiertes Sauerkraut aus dem K\u00fchlregal oder selbst gemacht enth\u00e4lt lebende Bakterien; Dosenware ist erhitzt. Wie stark lebende Bakterien aus Sauerkraut die Darmflora ver\u00e4ndern, ist noch wenig untersucht - gesund und vitaminreich ist es in jedem Fall.<\/p>\n<p>In den 1940er-Jahren behandelte der amerikanische Arzt Garnett Cheney Magengeschw\u00fcre mit frischem Kohlsaft - mit bemerkenswerten Heilungsraten, aber ohne Kontrollgruppe. Heute gibt es f\u00fcr Magengeschw\u00fcre wirksame Medikamente; der Kohlsaft ist eine historische Fu\u00dfnote. Gut belegt ist dagegen der <strong>Kohlwickel<\/strong> bei Kniearthrose.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>approx. 36 mg<\/b><span>Vitamin C pro 100 g roher Wei\u00dfkohl<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>1772<\/b><span>nahm James Cook Sauerkraut mit auf Weltreise<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>4 - 6 Wochen<\/b><span>braucht Sauerkraut zum Fermentieren<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>approximately 25 kcal<\/b><span>per 100 g<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Das steckt im Wei\u00dfkohl<\/h2>\n<p>Wei\u00dfkohl enth\u00e4lt Wasser, Zucker, <strong>Dietary fiber<\/strong>, <strong>Vitamin C<\/strong>, Vitamin K, Folat, Vitamin B6, Kalium und Glucosinolate wie Sinigrin und Glucobrassicin. Die \u00e4u\u00dferen, gr\u00fcnen Bl\u00e4tter sind n\u00e4hrstoffreicher als der blasse Kern.<\/p>\n<p>Sauerkraut enth\u00e4lt Milchs\u00e4ure, Milchs\u00e4urebakterien (wenn nicht erhitzt), Vitamin C, Vitamin K2 in kleinen Mengen und - je nach Reifung - Histamin und Tyramin. Es ist au\u00dferdem recht salzreich.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Enhanced combinations<\/span>Was den Wei\u00dfkohl st\u00e4rker macht<\/h2>\n<p>Wei\u00dfkohl braucht K\u00fcmmel, Fett und S\u00e4ure - oder Zeit im G\u00e4rtopf.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">digestion<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Caraway seeds<\/i><\/div>\n<p>K\u00fcmmel im Krautsalat und Schmorkohl - der Klassiker gegen Bl\u00e4hungen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">fermentation<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Salt &amp; Time<\/i><\/div>\n<p>2 Prozent Salz und vier Wochen - aus Kohl wird Sauerkraut.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">raw food<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Vinegar &amp; Oil<\/i><\/div>\n<p>Krautsalat: fein gehobelt, gesalzen, mit Essig und \u00d6l gut durchgeknetet.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Hearty<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Zwiebel &amp; Speck<\/i><\/div>\n<p>Geschmorter Wei\u00dfkohl oder Krautfleckerl.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Enzymes<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">raw <i>ruhen<\/i> let<\/div>\n<p>Gehobelter Kohl bildet Isothiocyanate - kurz stehen lassen, dann marinieren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Asian<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Ginger &amp; Chili<\/i><\/div>\n<p>Als Kimchi-Variante oder im Wok.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>What contradicts itself<\/span>It&#039;s best to avoid these combinations.<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">sauerkraut<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>pasteurisiert<\/i> f\u00fcr Bakterien<\/div>\n<p>Dosen- und Glaskonserven sind erhitzt - lebende Kulturen nur im Frischen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">histamine<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not at <i>Histamine intolerance<\/i><\/div>\n<p>Sauerkraut ist histaminreich.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Medications<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not with <i>MAO-Hemmern<\/i><\/div>\n<p>Tyramin in gereiftem Sauerkraut kann gef\u00e4hrliche Blutdruckspitzen ausl\u00f6sen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Salt<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not in quantities at <i>High blood pressure<\/i><\/div>\n<p>Sauerkraut ist salzreich - Portionen im Blick behalten.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">digestion<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>suddenly a lot<\/i><\/div>\n<p>Rohkohl und frisches Sauerkraut bl\u00e4hen anfangs - langsam steigern.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Technology<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>overcooked<\/i><\/div>\n<p>Langes Kochen macht Kohl schwefelig und grau.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In the kitchen<\/span>Where he belongs<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">sauerkraut<\/span><span class=\"w\">Selbst fermentiert mit K\u00fcmmel und Wacholder.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">coleslaw<\/span><span class=\"w\">Bayerisch mit Speck oder mit Essig und K\u00fcmmel.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Kohlrouladen<\/span><span class=\"w\">Gef\u00fcllt mit Hackfleisch oder Reis und Linsen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Schmorkohl<\/span><span class=\"w\">Mit Zwiebel, K\u00fcmmel und etwas Br\u00fche.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Krautfleckerl<\/span><span class=\"w\">\u00d6sterreichisch mit Nudeln.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Coleslaw<\/span><span class=\"w\">Mit Karotte und Joghurtdressing.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Kimchi-Style<\/span><span class=\"w\">Mit Ingwer, Knoblauch und Chili fermentiert.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Cabbage soup<\/span><span class=\"w\">Mit Tomate und Kartoffeln.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Sauerkrautsaft<\/span><span class=\"w\">Als Shot vor dem Essen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Wok-Kohl<\/span><span class=\"w\">Mit Sojasauce und Sesam.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Rule of thumb:<\/b> F\u00fcr Krautsalat den Kohl fein hobeln, salzen und fest durchkneten - so wird er weich und saftig. Ein fester, schwerer Kopf mit knackigen Bl\u00e4ttern h\u00e4lt k\u00fchl gelagert viele Wochen.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>As a home remedy<\/span>Sauerkraut selbst machen<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">Here&#039;s how it works<\/div>\n<h3>Sauerkraut im Glas<\/h3>\n<ol>\n<li>1 kg Wei\u00dfkohl fein hobeln, mit 20 g Salz (2 Prozent) bestreuen und kr\u00e4ftig kneten, bis Saft austritt.<\/li>\n<li>Mit einem Teel\u00f6ffel K\u00fcmmel und einigen Wacholderbeeren fest in ein sauberes Glas dr\u00fccken, bis der Saft den Kohl bedeckt; mit einem Gewicht beschweren.<\/li>\n<li>Locker verschlie\u00dfen und 5 Tage bei Zimmertemperatur, dann 3 bis 4 Wochen k\u00fchler (15 bis 18 \u00b0C) g\u00e4ren lassen.<\/li>\n<li>K\u00fchl lagern und roh essen, damit die Milchs\u00e4urebakterien lebendig bleiben.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">For what<\/div>\n<p>Frisches, lebendiges Sauerkraut als Vitamin-C-Quelle im Winter und als fermentiertes Lebensmittel f\u00fcr eine vielf\u00e4ltige Ern\u00e4hrung. Der Kohl muss immer unter der Lake liegen - was oben herausragt, kann schimmeln.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Crowd<\/div>\n<p>Anfangs ein bis zwei Essl\u00f6ffel am Tag, langsam steigern. Schimmel oder fauliger Geruch: wegwerfen. Nicht bei Histaminintoleranz oder unter MAO-Hemmern.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>What the old systems say<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Kohl (<strong>Kembuka<\/strong>) gilt im Ayurveda als k\u00fchlend, trocken und schwer verdaulich - Vata-erh\u00f6hend. Er wird deshalb gegart und mit Kreuzk\u00fcmmel, Ingwer, Asant und \u00d6l gew\u00fcrzt.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>In der TCM ist Wei\u00dfkohl (<strong>Juan Xin Cai<\/strong>) s\u00fc\u00df und neutral. Er soll Milz und Magen st\u00e4rken, Schmerzen lindern und die Nieren n\u00e4hren; Kohlsaft wird traditionell bei Magenschmerzen empfohlen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warning notices<\/span>When you should be careful<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Please note<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Flatulence:<\/strong> langsam steigern, mit K\u00fcmmel w\u00fcrzen.<\/li>\n<li><strong>Histamine:<\/strong> Sauerkraut bei Histaminintoleranz meiden.<\/li>\n<li><strong>MAO-Hemmer:<\/strong> gereiftes Sauerkraut (Tyramin) meiden.<\/li>\n<li><strong>Blood thinners:<\/strong> Maintain a consistent level of vitamin K.<\/li>\n<li><strong>Salt:<\/strong> Sauerkraut bei Bluthochdruck in Ma\u00dfen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Related to the topic<\/span>Read on and cook along!<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/kuemmel-carum-carvi-2\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Caraway seeds<\/span><span class=\"d\">Der Partner gegen Bl\u00e4hungen.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/wacholderbeeren-juniperus-communis\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Juniper berries<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr Sauerkraut.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/rosenkohl-brassica-oleracea-gemmifera\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Brussels sprouts<\/span><span class=\"d\">Der kleine Verwandte.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/probiotika-komplex\/\"><span class=\"art\">Our shop<\/span><span class=\"n\">Probiotic complex<\/span><span class=\"d\">If it needs to be more focused.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/fencheltee-fruechte\/\"><span class=\"art\">Our shop<\/span><span class=\"n\">Fennel tea (fruits)<\/span><span class=\"d\">After eating cabbage.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/vitamin-c-aus-acerola\/\"><span class=\"art\">Our shop<\/span><span class=\"n\">Vitamin C from acerola<\/span><span class=\"d\">Vitamin C au\u00dferhalb der Kohlsaison.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>What is this based on?<\/h2>\n<ol>\n<li>Cheney G. <em>Rapid healing of peptic ulcers in patients receiving fresh cabbage juice.<\/em> California Medicine 1949; 70(1): 10\u201315.<\/li>\n<li>Lauche R et al. <em>Efficacy of cabbage leaf wraps in the treatment of symptomatic osteoarthritis of the knee: a randomized controlled trial.<\/em> Clinical Journal of Pain 2016; 32(11): 961\u2013971.<\/li>\n<li>Higdon JV et al. <em>Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiological evidence and mechanistic basis.<\/em> Pharmacological Research 2007; 55(3): 224\u2013236.<\/li>\n<li>Marco ML et al. <em>Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond.<\/em> Current Opinion in Biotechnology 2017; 44: 94\u2013102.<\/li>\n<li>USDA FoodData Central: <em>Cabbage, raw<\/em> and <em>Sauerkraut, canned, solids and liquids<\/em>.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wei\u00dfkohl (Brassica oleracea var. capitata) Botanischer Name Brassica oleracea var. capitata f. albaKreuzbl\u00fctler (Brassicaceae) Verwendet wird Der Kopfroh, gekocht, fermentiert als Sauerkraut Geschmack Mild-s\u00fc\u00dflichgegart kr\u00e4ftiger Herkunft EuropaWildkohl der K\u00fcsten Bekannt f\u00fcr Vitamin C und SauerkrautSeefahrer-Proviant gegen Skorbut Saison Juni bis Dezemberaus dem Lager bis ins Fr\u00fchjahr Auf dieser Seite HerkunftNutzenInhaltsstoffeVerst\u00e4rkte Kombis &amp; was sich bei\u00dftIn<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":10036,"parent":5278,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-10048","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10048"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10048\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5278"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}