{"id":10180,"date":"2026-09-21T18:43:04","date_gmt":"2026-09-21T18:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/edenshealth.de\/wiki-archiv\/mais-zea-mays\/"},"modified":"2026-09-21T18:43:04","modified_gmt":"2026-09-21T18:43:04","slug":"mais-zea-mays","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wiki-archiv\/mais-zea-mays\/","title":{"rendered":"Mais (Zea mays)"},"content":{"rendered":"<div style=\"position:relative;width:100%;min-height:340px;background:linear-gradient(135deg,#2c3e6b,#4a5fa5,#7d8fd1);border-radius:12px;margin:0 0 24px 0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;padding:40px;\">\n<h1 style=\"color:#ffffff;margin:0;text-align:center;\">Mais (Zea mays)<\/h1>\n<\/div>\n<div class=\"eh-arch\">\n<div class=\"ea-steck\">\n<div>\n<div class=\"k\">Botanical name<\/div>\n<div class=\"v\">Zea mays<small>Grasses (Poaceae)<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">is used<\/div>\n<div class=\"v\">Kolben, K\u00f6rner, Grie\u00df, Mehl<small>und traditionell die Narbenf\u00e4den als Maisbart<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">The taste<\/div>\n<div class=\"v\">S\u00fc\u00df bis mild-getreidig<small>Zuckermais saftig, Polenta nussig<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Origin<\/div>\n<div class=\"v\">S\u00fcdmexiko<small>aus dem Wildgras Teosinte gez\u00fcchtet<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Known for<\/div>\n<div class=\"v\">Lutein and zeaxanthin<small>und ist von Natur aus glutenfrei<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">season<\/div>\n<div class=\"v\">Zuckermais August bis Oktober<small>Grie\u00df und Mehl ganzj\u00e4hrig<\/small><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ea-body\">\n<nav class=\"ea-nav\">\n<div class=\"t\">On this page<\/div>\n<p><a href=\"#herkunft\">Origin<\/a><a href=\"#nutzen\">To use<\/a><a href=\"#inhalt\">Ingredients<\/a><a href=\"#kombi\">Reinforced combinations &amp; what clashes<\/a><a href=\"#gerichte\">In the kitchen<\/a><a href=\"#hausmittel\">As a home remedy<\/a><a href=\"#tradition\">Ayurveda &amp; TCM<\/a><a href=\"#warn\">Warning notices<\/a><a href=\"#passend\">Related to the topic<\/a><a href=\"#quellen\">Sources<\/a><\/p>\n<div class=\"box\"><b>In short<\/b><\/p>\n<p>Mais ist zweierlei: frischer Zuckermais als sommerliches Gem\u00fcse und getrockneter K\u00f6rnermais als Getreide f\u00fcr Polenta, Tortillas und Popcorn. Er ist glutenfrei, bringt die gelben Augen-Carotinoide Lutein und Zeaxanthin mit und als Vollkorn reichlich Ballaststoffe. Mais braucht aber eine gute Lagerung - und als alleiniges Grundnahrungsmittel die richtige Zubereitung.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>Vom Wildgras zum Weltgetreide<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271200%27%20height%3D%27800%27%20viewBox%3D%270%200%201200%20800%27%3E%3Crect%20width%3D%271200%27%20height%3D%27800%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/mais-zea-mays.jpg\" alt=\"Gekochte Maiskolben mit Butter auf einem Teller\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">Der Urahn des Maises, die Teosinte, hat winzige \u00c4hren mit nur einer Handvoll steinharter K\u00f6rner.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\">Vor rund 9.000 Jahren begannen Menschen im S\u00fcden Mexikos, die Teosinte auszulesen - Generation f\u00fcr Generation, bis daraus der Kolben mit Hunderten K\u00f6rnern wurde. Mais wurde zur Lebensgrundlage der Maya, Azteken und vieler V\u00f6lker Amerikas, meist in der \u201eMilpa\u201c zusammen mit Bohnen und K\u00fcrbis angebaut. Kolumbus brachte ihn nach Europa, von wo er sich schnell bis nach Afrika und Asien ausbreitete.<\/p>\n<p>Mit dem Mais wanderte aber nicht das alte Wissen seiner Zubereitung. In Mittelamerika kochte man die K\u00f6rner seit jeher mit Kalk oder Holzasche - die <em>Nixtamalisierung<\/em>. In S\u00fcdeuropa und den S\u00fcdstaaten der USA, wo Menschen fast nur von Maisbrei lebten, trat deshalb im 18. bis fr\u00fchen 20. Jahrhundert massenhaft die Mangelkrankheit Pellagra auf. Heute w\u00e4chst in Deutschland vor allem Futter- und Energiemais; Zuckermais kommt aus Baden, der Pfalz und Niedersachsen.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>To use<\/span>Was Mais f\u00fcr dich tut<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Frischer Zuckermais hat rund 86 kcal und 2 g Ballaststoffe pro 100 g, dazu Kalium, Folat, etwas Vitamin C und vor allem die Carotinoide <strong>Lutein and zeaxanthin<\/strong> - gelber Mais geh\u00f6rt zu den besseren Quellen daf\u00fcr. Beide Farbstoffe lagern sich in der Netzhaut ab, im \u201egelben Fleck\u201c. Beobachtungsstudien verbinden eine hohe Aufnahme mit einem geringeren Risiko f\u00fcr altersbedingte Makuladegeneration; bewiesen ist ein Schutz durch Lebensmittel allein aber nicht.<\/p>\n<p>Als Getreide ist Mais <strong>gluten-free<\/strong> und damit bei Z\u00f6liakie geeignet, solange keine Verunreinigung mit Weizen vorliegt. Vollkornmaismehl liefert gut 7 g Ballaststoffe, Magnesium und B-Vitamine; entkeimter Grie\u00df f\u00fcr Polenta hat nur etwa die H\u00e4lfte davon. Auch Popcorn ist ein Vollkornprodukt - ohne viel Fett und Zucker ein ballaststoffreicher Snack.<\/p>\n<p>Eine Besonderheit ist das <strong>niacin<\/strong> (Vitamin B3): Im Mais ist es gr\u00f6\u00dftenteils fest gebunden und f\u00fcr den K\u00f6rper kaum verf\u00fcgbar. Erst das Kochen mit Kalk setzt es frei. Wer abwechslungsreich isst, muss sich dar\u00fcber keine Sorgen machen - als einziges Grundnahrungsmittel ist unbehandelter Mais jedoch zu einseitig.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 86 kcal<\/b><span>pro 100 g frischer Zuckermais<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 640 \u00b5g<\/b><span>Lutein und Zeaxanthin pro 100 g Zuckermais<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>approx. 7 g<\/b><span>Ballaststoffe pro 100 g Vollkornmaismehl<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>0 g<\/b><span>Gluten - Mais ist von Natur aus glutenfrei<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Das steckt im Mais<\/h2>\n<p>Mais enth\u00e4lt St\u00e4rke (im Zuckermais zum Teil noch als Zucker), das Speichereiwei\u00df Zein, Ballaststoffe, die Carotinoide Lutein, Zeaxanthin und Beta-Cryptoxanthin, Ferulas\u00e4ure und andere Phenols\u00e4uren, Vitamin E im Keim sowie Magnesium, Kalium, Phosphor, Folat und die Vitamine B1 und B3. Dem Maiseiwei\u00df fehlen die Aminos\u00e4uren Lysin und Tryptophan weitgehend.<\/p>\n<p>Blauer und roter Mais enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich Anthocyane. Maiskeim\u00f6l wird aus dem Keimling gepresst und ist reich an Linols\u00e4ure und Vitamin E.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Enhanced combinations<\/span>Was Mais st\u00e4rker macht<\/h2>\n<p>Die alte Dreiheit aus Mais, Bohnen und K\u00fcrbis ist bis heute die beste Gesellschaft.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">protein<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>beans<\/i><\/div>\n<p>Bohnen liefern das Lysin, das dem Mais fehlt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Kalk<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">as <i>Nixtamal-Tortilla<\/i><\/div>\n<p>Setzt Niacin frei.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Fat<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Oliven\u00f6l oder Avocado<\/i><\/div>\n<p>Hilft bei der Aufnahme der Carotinoide.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Vitamin C<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Paprika &amp; Limette<\/i><\/div>\n<p>Frische und besser verf\u00fcgbares Eisen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Vegetables<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>pumpkin<\/i><\/div>\n<p>Noch mehr Carotinoide.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">wort<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Chili &amp; Coriander<\/i><\/div>\n<p>Mexikanisch statt Salz und Butter.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>What contradicts itself<\/span>It&#039;s best to avoid these combinations.<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">One-sided<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>nur Maisbrei<\/i><\/div>\n<p>Ohne Nixtamalisierung droht Niacinmangel.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Mold<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>musty or discolored<\/i><\/div>\n<p>Mykotoxine - lieber wegwerfen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Celiac disease<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>Mischprodukte ungepr\u00fcft<\/i><\/div>\n<p>Auf \u201eglutenfrei\u201c achten.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">can<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>gezuckerten Dosenmais<\/i><\/div>\n<p>Ohne Zucker und Salz kaufen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">snack<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>Popcorn mit Karamell<\/i><\/div>\n<p>Lieber selbst mit wenig \u00d6l.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">storage<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>frische Kolben tagelang<\/i><\/div>\n<p>Der Zucker wird schnell zu St\u00e4rke.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In the kitchen<\/span>Where he belongs<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">Maiskolben<\/span><span class=\"w\">Gekocht oder gegrillt.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Polenta<\/span><span class=\"w\">Cremig oder als Schnitten.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Tortillas<\/span><span class=\"w\">Aus Masa harina.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Maissuppe<\/span><span class=\"w\">Mit Paprika und Chili.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Chili sin Carne<\/span><span class=\"w\">Mit Bohnen und Mais.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Popcorn<\/span><span class=\"w\">Selbst gepoppt.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Maisbrot<\/span><span class=\"w\">Cornbread mit Buttermilch.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">lettuce<\/span><span class=\"w\">Mit Tomate und Avocado.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Arepas<\/span><span class=\"w\">Maisfladen aus S\u00fcdamerika.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Maisgrie\u00df-Auflauf<\/span><span class=\"w\">Mit Gem\u00fcse \u00fcberbacken.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Rule of thumb:<\/b> Frische Maiskolben m\u00f6glichst am Erntetag zubereiten und ohne Salz ins kochende Wasser geben - Salz macht die K\u00f6rner z\u00e4h. Nach 8 bis 12 Minuten sind sie gar; gesalzen wird erst auf dem Teller.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>As a home remedy<\/span>Maisbart-Tee nach altem Brauch<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">Here&#039;s how it works<\/div>\n<h3>Maisbart-Tee<\/h3>\n<ol>\n<li>Die seidigen F\u00e4den von 2 bis 3 frischen, ungespritzten Kolben abzupfen oder 1 bis 2 Teel\u00f6ffel getrockneten Maisbart nehmen.<\/li>\n<li>Mit 250 ml hei\u00dfem Wasser \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<li>10 Minuten zugedeckt ziehen lassen und abseihen.<\/li>\n<li>Warm und in kleinen Schlucken trinken.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">For what<\/div>\n<p>Maisbart gilt in der Volksheilkunde als mildes, harntreibendes Mittel, etwa zur Durchsp\u00fclung der Harnwege. Wissenschaftlich ist das nur in Labor- und Tierversuchen untersucht; klinische Belege fehlen weitgehend.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Crowd<\/div>\n<p>1 bis 2 Tassen am Tag, h\u00f6chstens einige Tage. Nicht bei Herz- oder Nierenschw\u00e4che mit Wassereinlagerungen, nicht zusammen mit entw\u00e4ssernden Medikamenten und nicht bei Harnwegsinfekt mit Fieber.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>What the old systems say<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Im Ayurveda gilt Mais (<em>makka<\/em>) als trocken, leicht und eher erw\u00e4rmend - g\u00fcnstig f\u00fcr Kapha, bei Vata besser feucht zubereitet und mit Ghee.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>In der TCM gilt Mais als s\u00fc\u00df und neutral und soll Milz und Magen st\u00e4rken. Maisbart (<em>yu mi xu<\/em>) wird traditionell eingesetzt, um Feuchtigkeit \u00fcber den Harn auszuleiten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warning notices<\/span>When you should be careful<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Please note<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Schimmelpilzgifte:<\/strong> Mais kann mit Fumonisinen und anderen Mykotoxinen belastet sein - muffige, verklumpte oder verf\u00e4rbte Ware nicht essen, Maisgrie\u00df trocken und nicht zu lange lagern.<\/li>\n<li><strong>Unbalanced diet:<\/strong> wer fast nur von Mais lebt, riskiert ohne Nixtamalisierung einen Niacinmangel (Pellagra).<\/li>\n<li><strong>Celiac disease:<\/strong> Mais selbst ist glutenfrei, Fertigprodukte k\u00f6nnen aber Weizen enthalten.<\/li>\n<li><strong>Allergy:<\/strong> selten, aber m\u00f6glich - auch gegen das Lipid-Transfer-Protein im Mais.<\/li>\n<li><strong>Maisbart:<\/strong> nicht bei Herz- oder Nierenschw\u00e4che und nicht mit entw\u00e4ssernden Medikamenten kombinieren.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Related to the topic<\/span>Read on and cook along!<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/bohnen-phaseolus-vulgaris\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">beans<\/span><span class=\"d\">Die Partnerin in der Milpa.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/kuerbis-cucurbita-maxima\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">pumpkin<\/span><span class=\"d\">Die dritte Schwester.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/amaranth-amaranthus-caudatus\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Amaranth<\/span><span class=\"d\">Das andere Korn der Azteken.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/hirse-panicum-miliaceum\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">millet<\/span><span class=\"d\">Glutenfrei aus heimischem Anbau.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/chili-capsicum-annuum\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">chili<\/span><span class=\"d\">W\u00fcrze f\u00fcr Maisgerichte.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/limette-citrus-aurantiifolia\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">lime<\/span><span class=\"d\">Frische f\u00fcr Kolben und Tortillas.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>What is this based on?<\/h2>\n<ol>\n<li>Perry A, Rasmussen H, Johnson EJ. <em>Xanthophyll (lutein, zeaxanthin) content in fruits, vegetables and corn and egg products.<\/em> Journal of Food Composition and Analysis 2009; 22(1): 9\u201315.<\/li>\n<li>Hegyi J, Schwartz RA, Hegyi V. <em>Pellagra: dermatitis, dementia, and diarrhea.<\/em> International Journal of Dermatology 2004; 43(1): 1\u20135.<\/li>\n<li>Hasanudin K, Hashim P, Mustafa S. <em>Corn silk (Stigma maydis) in healthcare: a phytochemical and pharmacological review.<\/em> Molecules 2012; 17(8): 9697\u20139715.<\/li>\n<li>Verordnung (EU) 2023\/915 der Kommission \u00fcber H\u00f6chstgehalte f\u00fcr bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln (Fumonisine in Mais und Maiserzeugnissen).<\/li>\n<li>Federal Institute for Risk Assessment (BfR): <em>Gesundheitliche Bewertung von Mykotoxinen und Pflanzentoxinen in Lebensmitteln.<\/em><\/li>\n<li>USDA FoodData Central: <em>Corn, sweet, yellow, raw<\/em> and <em>Cornmeal, whole-grain, yellow<\/em>.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mais (Zea mays) Botanischer Name Zea maysS\u00fc\u00dfgr\u00e4ser (Poaceae) Verwendet wird Kolben, K\u00f6rner, Grie\u00df, Mehlund traditionell die Narbenf\u00e4den als Maisbart Geschmack S\u00fc\u00df bis mild-getreidigZuckermais saftig, Polenta nussig Herkunft S\u00fcdmexikoaus dem Wildgras Teosinte gez\u00fcchtet Bekannt f\u00fcr Lutein und Zeaxanthinund ist von Natur aus glutenfrei Saison Zuckermais August bis OktoberGrie\u00df und Mehl ganzj\u00e4hrig Auf dieser Seite HerkunftNutzenInhaltsstoffeVerst\u00e4rkte Kombis<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":10179,"parent":5278,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-10180","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/10180\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5278"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}