{"id":8272,"date":"2026-07-11T21:39:17","date_gmt":"2026-07-11T21:39:17","guid":{"rendered":"https:\/\/edenshealth.de\/wiki-archiv\/trueffel-tuber-melanosporum\/"},"modified":"2026-09-19T11:30:38","modified_gmt":"2026-09-19T11:30:38","slug":"trueffel-tuber-melanosporum","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wiki-archiv\/trueffel-tuber-melanosporum\/","title":{"rendered":"Tr\u00fcffel (Tuber melanosporum)"},"content":{"rendered":"<div style=\"position:relative;width:100%;min-height:60vh;height:560px;max-height:70vh;background-image:url('https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/eh-pilz-trueffel-5.jpg');background-size:cover;background-position:center;overflow:hidden;margin:0 0 -1px 0;\">\n<div style=\"position:absolute;top:0;left:0;right:0;height:45%;background:linear-gradient(180deg, rgba(20,15,5,0.40) 0%, rgba(20,15,5,0) 100%);\"><\/div>\n<div style=\"position:absolute;bottom:0;left:0;right:0;height:60%;background:linear-gradient(180deg, rgba(252,250,246,0) 0%, rgba(252,250,246,0.55) 55%, rgba(252,250,246,1) 100%);\"><\/div>\n<div style=\"position:absolute;bottom:14%;left:0;right:0;padding:0 6%;text-align:left;\">\n<h1 style=\"color:#ffffff;font-size:2.6rem;font-weight:600;margin:0;text-shadow:0 2px 16px rgba(0,0,0,0.55);letter-spacing:-0.5px;\">Tr\u00fcffel (Tuber melanosporum)<\/h1>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"eh-arch\">\n<div class=\"ea-steck\">\n<div>\n<div class=\"k\">Wissenschaftlich<\/div>\n<div class=\"v\">Tuber melanosporum<small>Tr\u00fcffelverwandte (Tuberaceae)<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">name<\/div>\n<div class=\"v\">P\u00e9rigord-Tr\u00fcffel<small>die schwarze Wintertr\u00fcffel<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Lebensweise<\/div>\n<div class=\"v\">Mykorrhiza<small>an Eiche und Hasel, unterirdisch<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">In Deutschland<\/div>\n<div class=\"v\">Burgundertr\u00fcffel gesch\u00fctzt<small>Sammeln ist verboten<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Wichtig<\/div>\n<div class=\"v\">Tr\u00fcffel\u00f6l enth\u00e4lt meist keinen Tr\u00fcffel<small>sondern einen synthetischen Aromastoff<\/small><\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Saison<\/div>\n<div class=\"v\">Dezember bis M\u00e4rz<small>f\u00fcr die schwarze Wintertr\u00fcffel<\/small><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"ea-body\">\n<nav class=\"ea-nav\">\n<div class=\"t\">Auf dieser Seite<\/div>\n<p><a href=\"#herkunft\">Origin<\/a><a href=\"#nutzen\">Nutzen<\/a><a href=\"#inhalt\">Ingredients<\/a><a href=\"#kombi\">Verst\u00e4rkte Kombis &amp; was sich bei\u00dft<\/a><a href=\"#gerichte\">In der K\u00fcche<\/a><a href=\"#hausmittel\">Als Hausmittel<\/a><a href=\"#tradition\">Ayurveda &amp; TCM<\/a><a href=\"#warn\">Warnhinweise<\/a><a href=\"#passend\">Passend zum Thema<\/a><a href=\"#quellen\">Sources<\/a><\/p>\n<div class=\"box\"><b>Kurz gesagt<\/b><\/p>\n<p>Tr\u00fcffel sind unterirdische Schlauchpilze, die in Symbiose mit Baumwurzeln leben und ihre Sporen \u00fcber Tiere verbreiten - deshalb riechen sie so intensiv. Zwei Dinge sollte man wissen, bevor man Geld ausgibt: In Deutschland wachsende Tr\u00fcffeln sind gesetzlich gesch\u00fctzt und d\u00fcrfen nicht gesammelt werden. Und handels\u00fcbliches Tr\u00fcffel\u00f6l enth\u00e4lt in aller Regel keinen Tr\u00fcffel, sondern einen synthetisch hergestellten Aromastoff.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>Der Pilz, der gefunden werden will<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27352%27%20height%3D%27764%27%20viewBox%3D%270%200%20352%20764%27%3E%3Crect%20width%3D%27352%27%20height%3D%27764%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/eh-pilz-trueffel-5.jpg\" alt=\"Tr\u00fcffel\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">Ein Pilz, der unterirdisch w\u00e4chst, hat ein Problem: Wie verbreitet er seine Sporen? Die Antwort ist der Geruch.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\">Tr\u00fcffeln der Gattung <em>Tuber<\/em> sind Schlauchpilze, die ihre Fruchtk\u00f6rper vollst\u00e4ndig unter der Erde bilden - meist f\u00fcnf bis drei\u00dfig Zentimeter tief. Sie leben in Mykorrhiza mit B\u00e4umen, vor allem mit Eichen und Haselstr\u00e4uchern, und versorgen diese mit Wasser und Mineralstoffen. Der Fruchtk\u00f6rper ist knollig, au\u00dfen warzig-schwarz und innen von einer feinen wei\u00dfen Marmorierung durchzogen.<\/p>\n<p>Ihre unterirdische Lebensweise stellt sie vor ein Problem: Sporen, die im Boden bleiben, kommen nicht weit. Die L\u00f6sung ist ein au\u00dfergew\u00f6hnlich intensiver Geruch, der Tiere anlockt - Wildschweine, Rehe, Nagetiere und Insekten graben die Tr\u00fcffeln aus, fressen sie und verbreiten die Sporen. Der Mensch hat diesen Mechanismus lediglich \u00fcbernommen: Tr\u00fcffelschweine und - heute \u00fcberwiegend - Tr\u00fcffelhunde folgen demselben Geruch.<\/p>\n<p>Die schwarze P\u00e9rigord-Tr\u00fcffel <em>Tuber melanosporum<\/em> stammt aus S\u00fcdfrankreich, Nordspanien und Italien und wird seit dem 19. Jahrhundert in angelegten Tr\u00fcffelplantagen kultiviert, indem Eichen- und Haselsetzlinge mit dem Pilz beimpft werden. Die wei\u00dfe Alba-Tr\u00fcffel <em>Tuber magnatum<\/em> aus dem Piemont ist die teurere und l\u00e4sst sich bis heute nicht kultivieren. In Deutschland kommt vor allem die Burgundertr\u00fcffel <em>Tuber aestivum<\/em> vor, die inzwischen h\u00e4ufiger ist als fr\u00fcher angenommen - und die gesetzlich gesch\u00fctzt ist.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>Nutzen<\/span>Aroma, Preis und ein verbreiteter Etikettenschwindel<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Tr\u00fcffeln sind ein Genussmittel ohne arzneiliche Bedeutung. Ihr Wert liegt vollst\u00e4ndig im Aroma, das aus einer komplexen Mischung schwefelhaltiger Verbindungen, Alkohole und Aldehyde entsteht. Ern\u00e4hrungsphysiologisch sind sie unbedeutend, allein schon wegen der geringen verzehrten Mengen.<\/p>\n<p>Der bekannteste Mythos betrifft das Androstenol - ein Steroid, das auch im Speichel von Ebern vorkommt und das in den 1980er Jahren in Tr\u00fcffeln nachgewiesen wurde. Daraus entstand die Erz\u00e4hlung, Tr\u00fcffelschweine w\u00fcrden durch dieses Sexualpheromon angelockt und Tr\u00fcffeln wirkten aphrodisierend. Neuere Untersuchungen zeigen, dass f\u00fcr die Anlockung ganz andere Verbindungen entscheidend sind, allen voran Dimethylsulfid. Und f\u00fcr eine aphrodisierende Wirkung beim Menschen gibt es keinerlei Beleg.<\/p>\n<p>Praktisch wichtiger ist eine andere Sache: das Tr\u00fcffel\u00f6l. Der ganz \u00fcberwiegende Teil der im Handel erh\u00e4ltlichen Tr\u00fcffel\u00f6le enth\u00e4lt keinen Tr\u00fcffel, sondern 2,4-Dithiapentan - einen synthetisch hergestellten Aromastoff, der eine einzelne Komponente des Tr\u00fcffelaromas nachbildet. Auf dem Etikett steht dann \u201eAroma\u201c oder \u201eTr\u00fcffelaroma\u201c, manchmal erg\u00e4nzt durch ein paar dekorative Tr\u00fcffelst\u00fcckchen im \u00d6l, die geschmacklich nichts beitragen.<\/p>\n<p>Das ist rechtlich zul\u00e4ssig und in der gehobenen Gastronomie weitgehend verp\u00f6nt. Wer echtes Tr\u00fcffelaroma will, kauft frische Tr\u00fcffeln in der Saison oder gut verarbeitete Konserven und akzeptiert, dass sie teuer sind. Wer den Geschmack von Tr\u00fcffel\u00f6l mag, kann es weiter verwenden - sollte aber wissen, dass es sich um ein einzelnes synthetisches Molek\u00fcl handelt und nicht um ein Naturprodukt. Das ist kein moralisches Urteil, sondern eine Information, die auf der Packung oft fehlt.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>5 - 30 cm<\/b><span>Tiefe, in der Tr\u00fcffeln wachsen<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>Dez. - M\u00e4rz<\/b><span>Saison der schwarzen Wintertr\u00fcffel<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>2,4-Dithiapentan<\/b><span>der synthetische Aromastoff im Tr\u00fcffel\u00f6l<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>gesch\u00fctzt<\/b><span>Status aller Tr\u00fcffelarten in Deutschland<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Was in Deutschland gilt - und was im \u00d6lfl\u00e4schchen ist<\/h2>\n<p>Alle heimischen Tr\u00fcffelarten sind in Deutschland nach der Bundesartenschutzverordnung besonders gesch\u00fctzt. Das Sammeln ist verboten, auch f\u00fcr den Eigenbedarf, und das gilt ausdr\u00fccklich auch f\u00fcr die Burgundertr\u00fcffel <em>Tuber aestivum<\/em>, die in S\u00fcddeutschland verbreiteter ist, als man lange dachte. Wer mit einem Tr\u00fcffelhund in einem deutschen Wald gr\u00e4bt, begeht eine Ordnungswidrigkeit. Erlaubt ist die Suche nur auf eigenem Grund und - je nach Bundesland - mit Genehmigung.<\/p>\n<p>Das Aroma entsteht aus Dutzenden fl\u00fcchtiger Verbindungen. Bei der schwarzen Tr\u00fcffel pr\u00e4gen Dimethylsulfid, Dimethyldisulfid und verschiedene Aldehyde den Charakter; bei der wei\u00dfen Alba-Tr\u00fcffel ist Bis(methylthio)methan - eben jenes 2,4-Dithiapentan - tats\u00e4chlich eine Hauptkomponente, was erkl\u00e4rt, warum synthetisches Tr\u00fcffel\u00f6l eher nach wei\u00dfer Tr\u00fcffel schmeckt. Das Gesamtaroma einer frischen Tr\u00fcffel ist aber ungleich komplexer als eine einzelne Substanz.<\/p>\n<p>Eine Eigenschaft ist f\u00fcr die K\u00fcche entscheidend: Das Aroma ist extrem fl\u00fcchtig und hitzeempfindlich. Eine frische Tr\u00fcffel wird deshalb nicht mitgekocht, sondern \u00fcber das fertige, warme Gericht gehobelt. Mitgegarte Tr\u00fcffel verliert den gr\u00f6\u00dften Teil dessen, wof\u00fcr bezahlt wurde.<\/p>\n<p>Frische Tr\u00fcffeln halten sich nur wenige Tage. Sie werden in einem verschlossenen Glas im K\u00fchlschrank aufbewahrt, eingewickelt in K\u00fcchenpapier, das t\u00e4glich gewechselt wird. Ein alter Trick: Eier oder Reis mit ins Glas legen - beide nehmen das Aroma durch die Schale beziehungsweise die K\u00f6rner auf, und man bekommt aus einer teuren Tr\u00fcffel zwei Gerichte.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Verst\u00e4rkte Kombinationen<\/span>Wie man mit Tr\u00fcffel umgeht<\/h2>\n<p>Die Regeln sind einfach und werden trotzdem st\u00e4ndig gebrochen: kalt oder warm, nie hei\u00df, und immer zum Schluss.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Technik<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + \u00fcber das fertige Gericht hobeln<\/div>\n<p>Das Aroma ist hitzeempfindlich. Eine frische Tr\u00fcffel kommt auf das warme Gericht, nicht in die Pfanne.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Fett<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + Butter, Ei und K\u00e4se<\/div>\n<p>Die Aromastoffe sind fettl\u00f6slich. Fetthaltige, milde Gerichte tragen sie am besten - R\u00fchrei, Risotto, Pasta mit Butter.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Aufbewahrung<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + Eier im Glas<\/div>\n<p>Rohe Eier mit der Tr\u00fcffel in ein verschlossenes Glas legen. Das Aroma zieht durch die Schale, und man bekommt ein zweites Gericht dazu.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">rice<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + Risottoreis im Glas<\/div>\n<p>Derselbe Trick mit ungekochtem Reis f\u00fcr ein Tr\u00fcffelrisotto.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Sparsam<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + wenige Gramm<\/div>\n<p>F\u00fcnf bis zehn Gramm pro Person reichen v\u00f6llig. Mehr \u00fcberfordert eher, als es beeindruckt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Ehrlichkeit<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel\u00f6l + bewusst verwenden<\/div>\n<p>Wer den Geschmack mag, kann es nutzen - mit dem Wissen, dass es ein synthetischer Aromastoff ist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>Was sich bei\u00dft<\/span>Diese Kombinationen lieber lassen<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Sammeln<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + Suche im deutschen Wald<\/div>\n<p>Alle Tr\u00fcffelarten sind in Deutschland besonders gesch\u00fctzt. Sammeln ist auch f\u00fcr den Eigenbedarf verboten.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Hitze<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + Mitkochen<\/div>\n<p>Das Aroma verfl\u00fcchtigt sich. Eine mitgekochte Tr\u00fcffel ist verschwendetes Geld.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">\u00d6l<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel\u00f6l + als Naturprodukt<\/div>\n<p>Handels\u00fcbliches Tr\u00fcffel\u00f6l enth\u00e4lt in aller Regel keinen Tr\u00fcffel, sondern 2,4-Dithiapentan. Das steht als \u201eAroma\u201c auf dem Etikett.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Lagerung<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + tagelang aufheben<\/div>\n<p>Sie verlieren schnell an Aroma und verderben. Innerhalb weniger Tage verwenden.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Erwartung<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + aphrodisierende Wirkung<\/div>\n<p>Der Androstenol-Mythos ist widerlegt; f\u00fcr eine Wirkung beim Menschen gibt es keinen Beleg.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Menge<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Tr\u00fcffel + gro\u00dfe Portionen<\/div>\n<p>Das Aroma ist intensiv und schnell \u00fcberw\u00e4ltigend. Weniger ist hier tats\u00e4chlich mehr.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In der K\u00fcche<\/span>Wo Tr\u00fcffel hingeh\u00f6rt<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">R\u00fchrei<\/span><span class=\"w\">Der Klassiker: Eier im Tr\u00fcffelglas gelagert, dann weich ger\u00fchrt und frisch gehobelte Tr\u00fcffel dar\u00fcber.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Pasta<\/span><span class=\"w\">Tagliolini mit Butter und Parmesan, Tr\u00fcffel dar\u00fcber gehobelt.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Risotto<\/span><span class=\"w\">Mit Reis aus dem Tr\u00fcffelglas und frischer Tr\u00fcffel zum Schluss.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Kartoffelp\u00fcree<\/span><span class=\"w\">Mild und fetthaltig - eine ideale Grundlage.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Carpaccio<\/span><span class=\"w\">Rohes Rindfleisch mit Oliven\u00f6l und Tr\u00fcffelscheiben.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Brioche<\/span><span class=\"w\">Warmes Wei\u00dfbrot mit Butter und Tr\u00fcffel - die einfachste Art, sie zu schmecken.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Hobel<\/span><span class=\"w\">Ein Tr\u00fcffelhobel lohnt sich; d\u00fcnne Scheiben geben mehr Aroma ab als W\u00fcrfel.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Im Glas<\/span><span class=\"w\">Mit K\u00fcchenpapier im geschlossenen Glas im K\u00fchlschrank, Papier t\u00e4glich wechseln.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Wenige Gramm<\/span><span class=\"w\">F\u00fcnf bis zehn Gramm pro Person reichen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Nicht kochen<\/span><span class=\"w\">Immer zum Schluss auf das warme Gericht.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Faustregel:<\/b> Leg ein paar rohe Eier mit in das Glas, in dem du die Tr\u00fcffel aufbewahrst. Eierschalen sind por\u00f6s, und das Aroma zieht innerhalb von zwei Tagen durch - du bekommst aus einer Tr\u00fcffel ein R\u00fchrei und ein zweites Gericht. Das ist der \u00e4lteste und beste Tr\u00fcffeltrick, den es gibt.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>Als Hausmittel<\/span>Der Eiertrick<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">So geht&#8217;s<\/div>\n<h3>Tr\u00fcffelaroma auf zwei Gerichte verteilen<\/h3>\n<ol>\n<li>Die frische Tr\u00fcffel mit einer weichen B\u00fcrste trocken s\u00e4ubern - nicht waschen, das beschleunigt den Verderb.<\/li>\n<li>Ein verschlie\u00dfbares Glas oder eine Dose nehmen, die Tr\u00fcffel in ein Blatt K\u00fcchenpapier einwickeln und hineinlegen.<\/li>\n<li>Zwei bis vier rohe Eier mit in das Glas legen, ohne dass sie die Tr\u00fcffel direkt ber\u00fchren m\u00fcssen. Verschlie\u00dfen und in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<li>Das K\u00fcchenpapier t\u00e4glich wechseln - es zieht die Feuchtigkeit, die sonst zu Schimmel f\u00fchrt.<\/li>\n<li>Nach zwei Tagen haben die Eier das Aroma durch die por\u00f6se Schale aufgenommen. Sie ergeben ein R\u00fchrei, das deutlich nach Tr\u00fcffel schmeckt - ohne dass ein Gramm Tr\u00fcffel darin ist.<\/li>\n<li>Die Tr\u00fcffel selbst innerhalb von drei bis f\u00fcnf Tagen verwenden: \u00fcber das fertige, warme Gericht hobeln, niemals mitkochen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">Wof\u00fcr<\/div>\n<p>Um aus einer teuren Zutat zwei Gerichte zu machen - der klassische Trick der italienischen und franz\u00f6sischen K\u00fcche. Tr\u00fcffeln sind ein reines Genussmittel ohne arzneiliche Bedeutung.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Menge<\/div>\n<p>F\u00fcnf bis zehn Gramm frische Tr\u00fcffel pro Person. In Deutschland ist das Sammeln aller Tr\u00fcffelarten verboten; Handelsware stammt aus dem Ausland oder aus genehmigten Kulturen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>Was die alten Systeme sagen<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Tr\u00fcffeln sind im Ayurveda nicht vertreten. Interessant ist eine Parallele im Nahen Osten: Die W\u00fcstentr\u00fcffel der Gattung <em>Terfezia<\/em> werden in der arabischen Welt seit der Antike gesammelt und in der traditionellen Medizin bei Augenerkrankungen verwendet - es gibt sogar einen \u00fcberlieferten Hadith dazu. Mit den europ\u00e4ischen Tr\u00fcffeln sind sie nur entfernt verwandt.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>In China sind Tr\u00fcffeln als <em>Kuai Jun<\/em> bekannt und werden in Yunnan gesammelt - die dort vorkommende <em>Tuber indicum<\/em> ist der P\u00e9rigord-Tr\u00fcffel \u00e4u\u00dferlich \u00e4hnlich, aromatisch aber deutlich schw\u00e4cher und wird teils als Streckmittel in den internationalen Handel eingeschleust. Eine traditionelle arzneiliche Verwendung gibt es kaum; die chinesische Tr\u00fcffelwirtschaft ist eine Entwicklung der letzten Jahrzehnte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warnhinweise<\/span>Wann du aufpassen solltest<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Bitte beachten<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>In Deutschland gesch\u00fctzt:<\/strong> Alle Tr\u00fcffelarten stehen unter besonderem Schutz. Sammeln ist auch f\u00fcr den Eigenbedarf verboten.<\/li>\n<li><strong>Tr\u00fcffel\u00f6l enth\u00e4lt meist keinen Tr\u00fcffel:<\/strong> Der Aromastoff 2,4-Dithiapentan wird synthetisch hergestellt und als \u201eAroma\u201c deklariert.<\/li>\n<li><strong>Aroma ist hitzeempfindlich:<\/strong> Frische Tr\u00fcffel wird \u00fcber das fertige Gericht gehobelt, nie mitgekocht.<\/li>\n<li><strong>Kurz haltbar:<\/strong> Frische Tr\u00fcffeln innerhalb weniger Tage verwenden; K\u00fcchenpapier t\u00e4glich wechseln.<\/li>\n<li><strong>Kein Aphrodisiakum:<\/strong> Der Androstenol-Mythos ist widerlegt; f\u00fcr eine Wirkung beim Menschen gibt es keinen Beleg.<\/li>\n<li><strong>Herkunft pr\u00fcfen:<\/strong> Chinesische <em>Tuber indicum<\/em> wird teils als P\u00e9rigord-Tr\u00fcffel verkauft - aromatisch ist sie deutlich schw\u00e4cher.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Diese Seite informiert und ersetzt keine \u00e4rztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abkl\u00e4ren lassen.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Passend zum Thema<\/span>Weiterlesen und mitkochen<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/steinpilz-boletus-edulis\/\"><span class=\"art\">Archiv<\/span><span class=\"n\">Porcini mushroom<\/span><span class=\"d\">Der andere Mykorrhizapilz, den man nicht z\u00fcchten kann.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/morchel-morchella-esculenta\/\"><span class=\"art\">Archiv<\/span><span class=\"n\">Morel<\/span><span class=\"d\">Der zweite teure Schlauchpilz - mit klaren Sicherheitsregeln.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/pfifferling-cantharellus-cibarius\/\"><span class=\"art\">Archiv<\/span><span class=\"n\">chanterelle<\/span><span class=\"d\">Der Sammelpilz, den man legal und in Ma\u00dfen mitnehmen darf.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/schwarzer-pfeffer-ganz\/\"><span class=\"art\">Shop<\/span><span class=\"n\">Black pepper<\/span><span class=\"d\">Die andere Zutat, bei der frisch gemahlen alles \u00e4ndert.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/bergoregano\/\"><span class=\"art\">Shop<\/span><span class=\"n\">Bergoregano<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr Pastagerichte ohne Tr\u00fcffelbudget.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/ceylon-zimt-gemahlen\/\"><span class=\"art\">Shop<\/span><span class=\"n\">Ground Ceylon cinnamon<\/span><span class=\"d\">Ein zweites Beispiel daf\u00fcr, wie sehr Herkunft und Art z\u00e4hlen.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop-Links f\u00fchren zu unseren Produktseiten; dort ist gekennzeichnet, wenn ein Partner beteiligt ist.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>Worauf sich das st\u00fctzt<\/h2>\n<ol>\n<li>Bundesartenschutzverordnung, Anlage 1 - besonders gesch\u00fctzte Arten, Gattung <em>Tuber<\/em>.<\/li>\n<li>Talou T. et al.: Dimethyl sulphide - the secret for black truffle hunting by animals? Mycological Research 1990.<\/li>\n<li>Splivallo R. et al.: Truffle volatiles - from chemical ecology to aroma biosynthesis. New Phytologist 2011.<\/li>\n<li>Wang S., Marcone M.F.: The biochemistry and biological properties of the world&#8217;s most expensive underground edible mushroom. Food Research International 2011.<\/li>\n<li>Verbraucherzentrale: Informationen zu Tr\u00fcffel\u00f6l und Aromadeklaration.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tr\u00fcffel (Tuber melanosporum) Wissenschaftlich Tuber melanosporumTr\u00fcffelverwandte (Tuberaceae) Name P\u00e9rigord-Tr\u00fcffeldie schwarze Wintertr\u00fcffel Lebensweise Mykorrhizaan Eiche und Hasel, unterirdisch In Deutschland Burgundertr\u00fcffel gesch\u00fctztSammeln ist verboten Wichtig Tr\u00fcffel\u00f6l enth\u00e4lt meist keinen Tr\u00fcffelsondern einen synthetischen Aromastoff Saison Dezember bis M\u00e4rzf\u00fcr die schwarze Wintertr\u00fcffel Auf dieser Seite HerkunftNutzenInhaltsstoffeVerst\u00e4rkte Kombis &amp; was sich bei\u00dftIn der K\u00fccheAls HausmittelAyurveda &amp; TCMWarnhinweisePassend zum ThemaQuellen<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":8246,"parent":5278,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8272","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8272"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9880,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8272\/revisions\/9880"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5278"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/edenshealth.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}