Holunderbeere (Sambucus nigra)

HerkunftDer Baum der Frau Holle

Der Holunder galt als Wohnsitz guter Hausgeister - vor ihm zog man den Hut.

Der Schwarze Holunder wächst in ganz Europa bis nach Westasien und Nordafrika, bevorzugt auf stickstoffreichen Böden an Waldrändern, Bachufern, Höfen und Wegen. Fast jeder Bauernhof hatte früher seinen Holunderbusch.

Blüten und Beeren sind zwei verschiedene Dinge: Die weißen Blütendolden im Mai und Juni werden für Tee, Sirup und Holunderküchle verwendet. Die Beeren reifen ab August und hängen in schweren, nickenden Dolden. Gefährlich ist die Verwechslung mit dem Zwergholunder (Sambucus ebulus): Er wächst nicht als Strauch, sondern als krautige Staude von etwa einem Meter Höhe, riecht unangenehm und trägt seine Beeren in aufrechten Dolden. Er gilt als giftig und wird nicht gegessen.

NutzenWas Holunderbeeren für dich tun

100 g rohe Holunderbeeren liefern laut USDA rund 73 kcal, etwa 7 g Ballaststoffe, rund 36 mg Vitamin C und etwa 280 mg Kalium. Vor allem aber sind sie eine der reichsten heimischen Quellen für Anthocyane - blauviolette Farbstoffe, hauptsächlich Cyanidin-Glykoside, die im Labor stark antioxidativ wirken.

Bekannt ist Holundersaft als Hausmittel bei Erkältung und Grippe. Eine Meta-Analyse von 2019 fasste vier kleine Studien mit zusammen 180 Teilnehmenden zusammen und fand kürzere und mildere Beschwerden unter Holunder-Extrakt. Eine gründlichere systematische Übersicht von 2021 bewertete die Belege aber als unsicher: Die Studien waren klein, oft von Herstellern unterstützt und nutzten standardisierte Extrakte, nicht Haushaltssaft.

Ehrlich gesagt: Heißer Holundersaft ist ein wärmendes, vitaminreiches Getränk, das in der Erkältungszeit guttut. Ob er eine Erkältung spürbar verkürzt, ist nicht gesichert. Für Holunderbeeren gibt es - anders als für Holunderblüten - keine anerkannte arzneiliche Monografie.

InhaltsstoffeDas steckt in Holunderbeeren

Holunderbeeren enthalten Anthocyane (vor allem Cyanidin-3-sambubiosid und Cyanidin-3-glucosid), Flavonole wie Rutin und Quercetin, Phenolsäuren, Fruchtsäuren, Zucker, Ballaststoffe, Vitamin C, Provitamin A, B-Vitamine, Kalium und etwas Eisen.

Unreife Beeren, Stiele, Blätter und Samen enthalten das cyanogene Glykosid Sambunigrin und weitere reizende Stoffe. In reifen Beeren ist der Gehalt geringer, aber nicht null. Hitze über 80 °C zerstört diese Stoffe weitgehend - darum wird Holunder immer gekocht, gedämpft oder heiß entsaftet.

Verstärkte KombinationenWas Holunder stärker macht

Holunder schmeckt gekocht erdig-herb - Säure, Süße und Gewürze machen ihn rund.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehört

• HolundersaftHeiß entsaftet, pur oder verdünnt.
• FliederbeersuppeMit Äpfeln und Grießklößchen.
• HolundergeleeMit Apfelsaft für die Bindung.
• Holunder-MusZu Pfannkuchen oder Grießbrei.
• HolunderpunschHeiß mit Zimt und Nelke.
• Holunder-ChutneyMit Zwiebel zu Wild und Käse.
• Holunder-SorbetAus gekochtem Saft.
• Rote GrützeMit Holunder und Brombeeren.
• HolunderessigAus erhitztem Saft angesetzt.
• Holunder-Balsamico-SoßeEingekocht zu Rotkohl.

Als HausmittelHeißer Holundersaft in der Erkältungszeit

Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen

WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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