Lateinischer Name: Grifola frondosa

Herkunft

Maitake, auch „Klapperschwamm“ oder wegen seiner Form „tanzender Pilz“ genannt, stammt aus den Laubwäldern Chinas und Japans, wo er seit rund 3000 Jahren bekannt ist. Er wächst wild am Fuß von Eichen und wurde in Japan erst 1981 erfolgreich kultiviert, was ihn dort lange zu einer teuren Delikatesse machte.

Verwendung in der Küche

Der Maitake hat einen kräftigen, erdig-würzigen Geschmack und eignet sich gut zum Braten, für Suppen und asiatische Wok-Gerichte. Seine büschelig-fächerartige Wuchsform lässt sich leicht in einzelne Stücke zerteilen, die beim Anbraten eine angenehm knusprige Textur entwickeln.

Anwendung als Heilmittel

In der traditionellen japanischen und chinesischen Medizin wird Maitake zur Unterstützung des Immunsystems und des Blutzuckerstoffwechsels eingesetzt, meist als Extrakt, Pulver oder Tee. Er zählt neben Shiitake und Reishi zu den am besten erforschten Vitalpilzen in der modernen Mykotherapie.

Gesundheitlicher Nutzen

Untersuchungen deuten darauf hin, dass Maitake den Nüchternblutzucker senken und die Insulinsensitivität verbessern kann – Effekte, die vor allem der enthaltenen SX-Fraktion zugeschrieben werden. Zudem wird eine entzündungshemmende Wirkung sowie eine Aktivierung von Makrophagen und natürlichen Killerzellen des Immunsystems diskutiert.

Inhaltsstoffe

Beta-Glucane mit entzündungshemmenden Eigenschaften, Vitamin-D-Vorstufen (Ergosterol), das körpereigene SX-Fraktion genannte Glykoprotein sowie Kalium, Ballaststoffe und B-Vitamine.

Traditionelle Chinesische Medizin

In der Traditionellen Chinesischen Medizin gilt Maitake als Qi-stärkend und wird zur Harmonisierung von Milz und Magen sowie zur Unterstützung der körpereigenen Abwehrkräfte eingesetzt.

Ayurvedische Medizin

Maitake ist historisch kein Bestandteil der ayurvedischen Medizin, da er nicht im indischen Kulturraum heimisch ist. Er findet sich daher nicht in den klassischen ayurvedischen Schriften.

Wirkungsverstärkende Kombinationen

Wird häufig mit Reishi oder Shiitake kombiniert, um eine breitere Wirkung auf das Immunsystem zu erzielen. In der Küche harmoniert er gut mit Knoblauch, Thymian und Sojasauce.

Warnhinweise

Da Maitake blutzuckersenkend wirken kann, ist bei gleichzeitiger Einnahme von Diabetes-Medikamenten oder Insulin Vorsicht geboten – regelmäßige Blutzuckerkontrolle und Rücksprache mit dem Arzt werden empfohlen. Auch bei blutdrucksenkenden Medikamenten sollte ärztlicher Rat eingeholt werden.