Paranuss (Bertholletia excelsa)

HerkunftDie Nuss, die man nicht pflanzen kann

Die Nüsse wachsen zu 10 bis 25 in einer kokosnussgroßen, steinharten Kapsel - wie Orangenspalten eng aneinandergedrückt.

Der Paranussbaum wird bis zu 50 Meter hoch und mehrere hundert Jahre alt. Er trägt nur im intakten Regenwald zuverlässig: Seine Blüten werden von großen Wildbienen bestäubt, die auf bestimmte Orchideen im Umfeld angewiesen sind, und seine Samen verbreitet das Aguti, ein Nagetier, das die harte Kapsel öffnen kann und Nüsse als Vorrat vergräbt. In Plantagen gelingt das kaum, deshalb stammen fast alle Paranüsse aus Wildsammlung.

Die schweren Kapseln fallen in der Regenzeit zu Boden und werden von Sammlerfamilien, den castañeros in Bolivien und castanheiros in Brasilien, aufgelesen. Den Namen trägt sie nach dem brasilianischen Hafen Belém im Bundesstaat Pará, über den sie früher verschifft wurde. Weil nur ein stehender Wald Einkommen bringt, schützt die Sammlung den Regenwald.

NutzenWas Paranüsse für dich tun

Paranüsse liefern im Durchschnitt rund 1.900 µg Selen pro 100 g - eine einzelne Nuss von etwa 5 g kommt also rechnerisch auf rund 90 µg. Der tatsächliche Gehalt schwankt je nach Herkunftsboden enorm, von wenigen bis zu mehreren hundert Mikrogramm pro Nuss. Die DGE schätzt den Bedarf für Erwachsene auf 60 bis 70 µg am Tag. Selen ist Baustein von Enzymen, die Zellen vor oxidativem Stress schützen, und wird für die Schilddrüsenhormone gebraucht.

In einer neuseeländischen Studie hoben schon zwei Paranüsse täglich über zwölf Wochen den Selenstatus genauso wirksam an wie ein Selenpräparat mit 100 µg. Das macht die Paranuss zu einer natürlichen Selenquelle - gerade in Regionen mit selenarmen Böden wie Deutschland. Ein Nutzen über die Versorgung hinaus, etwa zum Schutz vor Krebs oder Herzkrankheiten, ist für zusätzliches Selen nicht belegt.

Daneben liefern Paranüsse rund 14 g Eiweiß, 67 g Fett und knapp 380 mg Magnesium pro 100 g. Die Kehrseite ist die Dosis: Die EFSA hat 2023 als sichere Obergrenze für Erwachsene 255 µg Selen am Tag festgelegt, und sie nennt regelmäßige Paranuss-Esser ausdrücklich als Gruppe, die diesen Wert überschreiten kann. Zu viel Selen zeigt sich etwa durch Haarausfall, brüchige Nägel und Knoblauchgeruch im Atem.

InhaltsstoffeDas steckt in Paranüssen

Paranüsse enthalten Fett mit Öl-, Linol- und Palmitinsäure, Eiweiß mit viel schwefelhaltigen Aminosäuren, Ballaststoffe, Selen (überwiegend als Selenomethionin), Magnesium, Phosphor, Kupfer, Zink, Vitamin E und B1 sowie Phytosterine und Polyphenole.

Der Baum nimmt aus dem Boden außerdem Barium und natürliche Radionuklide wie Radium-226 und Radium-228 auf. Das Bundesamt für Strahlenschutz misst in Paranüssen Radiumgehalte, die rund tausendfach über denen üblicher Lebensmittel liegen.

Verstärkte KombinationenWie Paranüsse gut passen

Bei der Paranuss geht es um die richtige Menge - ein bis zwei Stück, dafür regelmäßig und bewusst.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehören

• StudentenfutterEine Paranuss pro Portion.
• MüsliGrob gehackt.
• NussmilchMit Cashews und Datteln.
• PestoMit Rucola statt Pinienkernen.
• EnergiekugelnMit Kakao und Datteln.
• Salat-ToppingGeröstet und gehackt.
• GebäckIn Brot oder Cookies.
• Schokoladen-NüsseMit dunkler Schokolade überzogen.
• ParanussmusSelbst gemacht, sparsam dosiert.
• ObstsalatMit Mango und Ananas.

Als HausmittelDie tägliche Selen-Nuss

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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