Cashew (Anacardium occidentale)

HerkunftVom Cashewapfel in die Welt

Der Name kommt aus der Tupi-Sprache Brasiliens: acajú hieß die Frucht bei den Ureinwohnern.

Der Cashewbaum stammt aus dem Nordosten Brasiliens. Portugiesische Seefahrer brachten ihn im 16. Jahrhundert nach Indien und Ostafrika, wo er auf kargen Küstenböden gegen Erosion gepflanzt wurde. Die eigentliche Frucht ist der nierenförmige Kern in einer harten Schale, die unten am saftigen, gelb-roten Cashewapfel sitzt. Der Apfel selbst ist sehr empfindlich und wird vor Ort gegessen, zu Saft oder zu Schnaps wie dem indischen Feni verarbeitet.

Heute kommen die meisten Rohnüsse aus Westafrika, vor allem der Elfenbeinküste, geschält werden sie aber häufig in Vietnam und Indien. Das Knacken ist Handarbeit und nicht ungefährlich: Das Schalenöl verätzt die Haut, und Menschenrechtsorganisationen haben wiederholt schlechte Bezahlung, fehlenden Schutz und in Einzelfällen Zwangsarbeit dokumentiert. Fair gehandelte Cashews und Ware, die im Anbauland geschält wird, verbessern die Lage der Arbeiterinnen und Arbeiter.

NutzenWas Cashews für dich tun

100 g Cashewkerne liefern rund 18 g Eiweiß, 44 g Fett, überwiegend einfach ungesättigte Ölsäure, und etwa 30 g Kohlenhydrate - mehr als die meisten anderen Nüsse. Herausragend sind die Mineralstoffe: knapp 300 mg Magnesium, gut 2 mg Kupfer und rund 6 mg Eisen. Eine Handvoll von 30 g deckt damit etwa ein Viertel des Tagesbedarfs an Magnesium und etwa die Hälfte des Bedarfs an Kupfer.

Große Beobachtungsstudien verbinden einen regelmäßigen Nussverzehr von etwa einer Handvoll am Tag mit weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Speziell zu Cashews gibt es nur wenige und kleine Studien: In einer Untersuchung mit Menschen mit Typ-2-Diabetes stieg das HDL-Cholesterin leicht und der systolische Blutdruck sank etwas, der Blutzucker blieb unverändert. Das ist ein ermutigender, aber kein belastbarer Beleg für eine eigene Heilwirkung.

Praktisch wertvoll ist die Cremigkeit: Eingeweicht und püriert werden Cashews zu einer milden Creme, die Suppen, Soßen und Desserts bindet - ohne Milch, ohne Laktose und leichter bekömmlich als viele fette Sahnesoßen. Mit rund 550 kcal pro 100 g sind Cashews aber energiereich; auf die Portion kommt es an.

InhaltsstoffeDas steckt in Cashews

Cashewkerne enthalten Fett (vor allem Ölsäure, dazu Linolsäure), Eiweiß, Stärke und Zucker, wenig Ballaststoffe sowie Magnesium, Kupfer, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Vitamin K, Vitamin B1 und B6, Phytosterine und in der Samenhaut Polyphenole wie Catechine.

Die Schale ist dagegen nicht essbar: Sie enthält das Cashewschalenöl mit Anacardsäure und Cardol, die dem Urushiol aus Giftsumach und Mangoschale verwandt sind. Beim Rösten oder Dämpfen der ganzen Nuss werden diese Stoffe abgebaut oder entfernt, bevor der Kern herausgelöst wird.

Verstärkte KombinationenWas Cashews stärker macht

Cashews tragen Geschmack gut weiter - und brauchen etwas Frische dazu.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehören

• CashewcremeAls Sahne-Ersatz für Suppen und Soßen.
• GemüsecurryMit Kichererbsen und Spinat.
• KormaIndische Soße mit Cashewpaste.
• WokgemüseMit gerösteten Kernen.
• CashewmusAufs Brot oder ins Porridge.
• Pflanzlicher „Frischkäse“Fermentiert mit Zitrone und Kräutern.
• PestoMit Basilikum statt Pinienkernen.
• KürbissuppeMit einem Löffel Cashewcreme.
• SalatGeröstet über Blattsalat.
• EnergiekugelnMit Datteln und Kakao.

Als HausmittelCashewcreme als milde Sahne-Alternative

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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