Esskastanie (Castanea sativa)

HerkunftDas Brot der Berge

In armen Bergregionen Südeuropas hieß die Kastanie „Brotbaum“ - ihr Mehl ersetzte dort über Jahrhunderte das Getreide.

Die Esskastanie stammt aus Kleinasien und dem Kaukasus. Griechen und Römer pflanzten sie im ganzen Mittelmeerraum; mit den Römern kam sie auch an den Rhein, an die Mosel und in die Pfalz. Im Tessin, in Südtirol, in Korsika und im Apennin sicherte das getrocknete Kastanienmehl den Menschen den Winter.

In Deutschland wachsen die meisten Esskastanien an den warmen Hängen der Pfalz entlang der Weinstraße, wo die Früchte „Keschde“ heißen, sowie am Oberrhein und an der Mosel. Im Tessin sind die „Marroni“ Teil der Herbstkultur, in Südtirol gehören sie zum Törggelen. Als Marone bezeichnet man im Handel meist besonders große, gut schälbare Sorten, bei denen nur eine Frucht in der Schale steckt.

NutzenWas Esskastanien für dich tun

Anders als Haselnüsse oder Walnüsse sind Esskastanien kaum fettig: 100 g geröstete Maronen liefern rund 245 kcal, nur gut 2 g Fett, etwa 3 g Eiweiß, aber rund 50 g Kohlenhydrate, vor allem Stärke. Dazu kommen etwa 5 g Ballaststoffe, rund 590 mg Kalium, Magnesium, Vitamine der B-Gruppe und - für eine Nuss ungewöhnlich - spürbar Vitamin C, nach dem Rösten noch etwa 25 mg.

Weil Esskastanien glutenfrei sind, eignet sich Kastanienmehl für Menschen mit Zöliakie, sofern es ohne Verunreinigung mit Weizen hergestellt wurde. Beim Backen bindet es allein schlecht und wird deshalb meist mit anderen Mehlen gemischt. Durch den Stärkeabbau beim Rösten und Kochen schmecken Maronen natürlich süß.

Übersichtsarbeiten beschreiben Kastanien als gute Quelle für Stärke, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Polyphenole wie Gallussäure und Ellagsäure; direkte Studien am Menschen zu gesundheitlichen Wirkungen gibt es aber kaum. Esskastanien sind damit vor allem eine sättigende, fettarme Alternative zu Kartoffel, Nudel oder Brot in der kalten Jahreszeit - kein Heilmittel.

InhaltsstoffeDas steckt in Esskastanien

Esskastanien enthalten Stärke, Zucker (vor allem Saccharose), Ballaststoffe, etwas Eiweiß und nur wenig Fett, dazu Kalium, Magnesium, Phosphor, Kupfer und Mangan, die Vitamine B1, B2, B6 und Folat sowie Vitamin C und Vitamin E.

In der Frucht und besonders in der dünnen braunen Innenhaut (Pellicula) stecken Gerbstoffe wie Gallussäure, Ellagsäure und Ellagitannine. Die bittere Innenhaut wird deshalb nach dem Rösten oder Kochen möglichst vollständig entfernt.

Verstärkte KombinationenWas Esskastanien stärker macht

Esskastanien lieben Herbstgemüse, Wildkräuter und ein wenig Fett - und brauchen immer Hitze.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehören

• Heiße MaronenGeröstet aus dem Ofen.
• MaronensuppeMit Sellerie und Zwiebel.
• Rosenkohl mit MaronenDie Festtagsbeilage.
• Rotkohl mit KastanienZu Braten oder Linsenbraten.
• KastanienpüreeStatt Kartoffelpüree.
• FüllungFür Gans oder Kürbis.
• CastagnaccioToskanischer Kastanienkuchen.
• VermicellesSchweizer Maronenpüree-Dessert.
• Kastanienmehl-PfannkuchenGlutenfrei und süßlich.
• Maronen-RisottoMit Salbei.

Als HausmittelMaronen im Ofen rösten

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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