Kartoffel (Solanum tuberosum)

HerkunftDie Knolle, die Europa ernährte

1756 befahl Friedrich der Große mit seinem „Kartoffelbefehl“, die Knolle in Preußen anzubauen - die Bauern trauten ihr nicht.

Die Kartoffel wurde vor etwa 8.000 Jahren in den Anden Perus und Boliviens domestiziert; die Andenvölker kennen bis heute Tausende Sorten und gefriertrockneten sie zu Chuño. Spanier brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie lange als Zierpflanze und Viehfutter galt - die grünen Beeren sind giftig, und die Knolle wurde misstrauisch beäugt.

Im 18. Jahrhundert setzten Herrscher wie Friedrich der Große den Anbau durch, weil die Kartoffel auf gleicher Fläche mehr Menschen ernährte als Getreide. Sie beendete die großen Hungersnöte - und verursachte eine neue: Die irische Hungersnot ab 1845 entstand, weil fast das ganze Land von einer einzigen, anfälligen Sorte abhing, die von der Kraut- und Knollenfäule vernichtet wurde.

NutzenWas die Kartoffel für dich tut

Eine mittelgroße Kartoffel (150 g) liefert rund 600 mg Kalium, 15 bis 20 mg Vitamin C, Vitamin B6, Magnesium und etwa 3 g Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit - mit Ei kombiniert eines der hochwertigsten Eiweißgemische überhaupt. In Pellkartoffeln bleiben die Nährstoffe am besten erhalten.

Gekocht und abgekühlt kristallisiert ein Teil der Stärke zu resistenter Stärke, die der Dünndarm nicht verdaut und die im Dickdarm die Darmbakterien füttert. Kartoffelsalat vom Vortag lässt den Blutzucker deshalb langsamer steigen als frisches Püree.

Der schlechte Ruf der Kartoffel kommt von Pommes und Chips: Frittiert und gesalzen liefert sie viel Fett, Salz und das Röstprodukt Acrylamid. Gekocht, gedämpft oder im Ofen gebacken ist sie ein gutes, sättigendes Grundnahrungsmittel mit wenig Kalorien.

InhaltsstoffeDas steckt in der Kartoffel

Kartoffeln bestehen zu etwa 78 Prozent aus Wasser, zu 15 bis 18 Prozent aus Stärke, dazu Eiweiß, Kalium, Vitamin C, Vitamin B6, Magnesium, Ballaststoffe (vor allem in der Schale) und Polyphenole wie Chlorogensäure, besonders in blauen und roten Sorten.

Grüne Stellen, Keime und die Schale junger Knollen enthalten Glykoalkaloide wie Solanin, die Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen können. Sie sind hitzestabil - deshalb grüne Stellen und Keime großzügig wegschneiden und Kartoffeln dunkel lagern.

Verstärkte KombinationenWas die Kartoffel stärker macht

Die Kartoffel ist die Leinwand der deutschen Küche - entscheidend ist, wie man sie gart.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehört

• Pellkartoffeln mit QuarkUnd Leinöl.
• KartoffelsalatSchwäbisch mit Brühe oder mit Mayonnaise.
• OfenkartoffelnMit Rosmarin und Olivenöl.
• KartoffelsuppeMit Lauch, Karotte und Majoran.
• BratkartoffelnAus Pellkartoffeln vom Vortag.
• KartoffelpüreeMit Butter und Muskat.
• ReibekuchenMit Apfelmus.
• GnocchiAus mehligen Kartoffeln.
• RöstiAus rohen oder gekochten Kartoffeln.
• Himmel un ÄädKartoffelpüree mit Apfelmus.

Als HausmittelDer Kartoffelwickel

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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