Pistazie (Pistacia vera)

HerkunftDie lachende Nuss aus dem Orient

In Iran heißt die Pistazie pesteh khandan, in China „glückliche Nuss“ - weil die reife Schale von selbst aufspringt, als würde sie lachen.

Wilde Pistazienbäume wachsen in den trockenen Bergregionen von Zentralasien bis Iran. Die Samen wurden dort schon vor Jahrtausenden gesammelt und später angebaut. Über Persien und Syrien gelangte die Pistazie in die Mittelmeerwelt; die Römer brachten sie nach Italien.

Pistazienbäume sind zweihäusig: Es gibt männliche und weibliche Bäume, bestäubt wird durch den Wind. Heute kommen die meisten Pistazien aus Kalifornien, Iran und der Türkei. Berühmt sind die leuchtend grünen Pistazien aus Bronte am Ätna auf Sizilien. In Deutschland wächst der Baum nicht zur Reife - Pistazien sind hier immer Import.

NutzenWas Pistazien für dich tun

100 g rohe Pistazien liefern rund 20 g Eiweiß, 45 g Fett - überwiegend einfach und mehrfach ungesättigt - und gut 10 g Ballaststoffe. Herausragend sind etwa 1.000 mg Kalium, 1,7 mg Vitamin B6 und 1,3 mg Kupfer. Eine Handvoll von 30 g bringt damit rund 300 mg Kalium und etwa ein Drittel des Tagesbedarfs an Vitamin B6. Mit rund 560 kcal pro 100 g gehören Pistazien zu den etwas leichteren Nüssen.

Pistazien sind die einzige gängige Nuss mit nennenswert Lutein und Zeaxanthin - je nach Analyse etwa 1 bis 3 mg pro 100 g. Diese Carotinoide lagern sich in der Netzhaut ab. In einer kontrollierten Studie mit Menschen mit erhöhtem Cholesterin stiegen unter einer pistazienreichen Kost die Lutein-Werte im Blut, und oxidiertes LDL-Cholesterin sank. Ob das langfristig Herz oder Augen schützt, ist damit nicht bewiesen.

Große Beobachtungsstudien verbinden eine Handvoll Nüsse am Tag mit weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Pistazien sind darin eingeschlossen. Das Knacken hat noch einen Nebeneffekt: Wer Pistazien selbst schält, isst langsamer, und die leeren Schalen zeigen, wie viel schon gegessen wurde. Das eigentliche Plus liegt aber in den ungesalzenen Kernen - gesalzene bringen schnell ein Gramm Salz und mehr pro 100 g mit.

InhaltsstoffeDas steckt in Pistazien

Pistazien enthalten Fett mit viel Ölsäure und Linolsäure, Eiweiß, Ballaststoffe, Phytosterine, Carotinoide (Lutein, Zeaxanthin), Chlorophyll, Gamma-Tocopherol (Vitamin E), Polyphenole wie Anthocyane in der violetten Samenhaut, Flavonoide und Proanthocyanidine sowie Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Eisen und die Vitamine B1 und B6.

Je grüner der Kern, desto mehr Chlorophyll und Lutein enthält er - früh geerntete Pistazien sind deshalb am intensivsten gefärbt. Rösten verringert einen Teil der empfindlichen Farbstoffe und Vitamine.

Verstärkte KombinationenWas Pistazien stärker macht

Pistazien sind ein Würzkern: Sie passen zu Süßem wie zu Herzhaftem - am besten ungesalzen.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehören

• PistazienpestoMit Basilikum und Zitrone.
• PistaziencremeAuf Brot oder im Gebäck.
• BaklavaMit Filoteig und Sirup.
• Pistazien-EisAus echtem Pistazienmus.
• BulgursalatMit Granatapfel und Minze.
• KrusteFür Lachs oder Tofu.
• Joghurt-ToppingGehackt mit Honig.
• Grüner SalatMit Birne und Ziegenkäse.
• Mortadella-ArtItalienische Wurst mit Pistazien.
• KulfiIndisches Milcheis mit Kardamom.

Als HausmittelPistazienmus ohne Zusätze

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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