Yams (Dioscorea spp.)

HerkunftDie Knolle der Neuyamsfeste

Eine einzelne Yamsknolle kann über einen Meter lang und mehr als 50 Kilogramm schwer werden.

Yams gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Tropen. Er wurde in Westafrika, in Südostasien und in Amerika jeweils unabhängig aus wilden Arten gezüchtet. Heute stammen rund zwei Drittel der Welternte aus Nigeria. In Westafrika feiern viele Gemeinschaften nach der Ernte das Neuyamsfest - erst danach darf die neue Ernte gegessen werden. Yams ist dort nicht nur Nahrung, sondern auch Gastgeschenk und Zeichen von Wohlstand.

Die wichtigsten Arten sind der Weiße Yams (Dioscorea rotundata) aus Westafrika, der Wasser- oder Flügelyams (D. alata) aus Südostasien - seine violette Form kennt man als Ube aus philippinischen Desserts - und der Chinesische Yams (D. polystachya), in Japan Nagaimo. Er ist frosthart und wächst sogar in deutschen Gärten. Die orangefarbene Süßkartoffel (Ipomoea batatas) gehört dagegen zu den Windengewächsen; dass sie in Nordamerika „Yam“ genannt wird, ist ein alter Handelsname.

NutzenWas Yams für dich tut

100 g rohe Yamsknolle liefern rund 118 kcal, etwa 28 g Kohlenhydrate, gut 4 g Ballaststoffe und rund 17 mg Vitamin C. Auffällig ist der hohe Kaliumgehalt von etwa 800 mg - mehr als in Banane oder Kartoffel. Dazu kommen Vitamin B6, Mangan und Kupfer. Eiweiß und Fett enthält Yams nur wenig, er ist ein klassisches Stärkegemüse.

Ein Teil der Yamsstärke ist resistent, und die Knolle enthält Schleimstoffe. In kleinen Studien ließ Yams den Blutzucker etwas langsamer ansteigen als andere stärkereiche Beilagen; belastbar für eine Empfehlung ist das nicht. Violette Sorten wie Ube enthalten zusätzlich Anthocyane, die gleichen Farbstoffe wie Blaubeeren.

Viel beworben wird der Pflanzenstoff Diosgenin aus wilden Yamsarten. Er diente seit den 1940er-Jahren als Ausgangsstoff, um im Labor Progesteron und andere Hormone herzustellen. Im menschlichen Körper findet diese Umwandlung aber nicht statt. In einer placebokontrollierten Studie veränderte eine „Wild Yam“-Creme über drei Monate weder die Wechseljahresbeschwerden noch die Hormonwerte. Yams ist ein gutes Nahrungsmittel - ein natürliches Hormonpräparat ist er nicht.

InhaltsstoffeDas steckt im Yams

Yams enthält vor allem Wasser und Stärke, dazu Ballaststoffe, Schleimstoffe, das Speichereiweiß Dioscorin, Kalium, Mangan, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Vitamin C und B6. In vielen Arten kommen Steroidsaponine wie Dioscin vor, aus denen Diosgenin entsteht; violetter Yams liefert Anthocyane, gelbfleischiger Carotinoide.

Roh enthält die Knolle nadelförmige Calciumoxalat-Kristalle, die Haut und Schleimhäute reizen und jucken lassen. Manche Wildarten, etwa die Luftkartoffel D. bulbifera oder D. hispida, enthalten außerdem giftige Bitterstoffe und Alkaloide wie Dioscorin (engl. dioscorine, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamig klingenden Eiweiß). Die im Handel üblichen Speiseyams sind nach dem Kochen sicher.

Verstärkte KombinationenWas Yams stärker macht

Yams ist ein mildes Stärkegemüse - er braucht Würze, Eiweiß und etwas Fett.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo er hingehört

• Pounded YamWestafrikanischer Brei zu Suppen.
• Yams-PommesGekocht, dann im Ofen gebacken.
• AsaroNigerianischer Yams-Eintopf mit Tomaten.
• Ube HalayaPhilippinische violette Yamscreme.
• YamspüreeMit Butter und Muskat.
• Yams-CurryMit Kokosmilch und Spinat.
• SuppeneinlageIn karibischen Eintöpfen.
• Yams-ChipsDünn gehobelt und gebacken.
• TororoGegarter Nagaimo als japanische Beilage.
• OfengemüseMit Kürbis und Zwiebeln.

Als HausmittelGestampfter Yams als milde Beilage

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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