Walnuss (Juglans regia)

HerkunftDie welsche Nuss

„Walnuss“ bedeutet „welsche Nuss“ - die Nuss aus dem romanischen Süden, die die Römer über die Alpen brachten.

Der Walnussbaum stammt aus einem Gebiet zwischen dem Balkan, Persien und dem Himalaya; die größten Wildbestände wachsen bis heute in den Bergwäldern Kirgistans. Perser und Griechen kultivierten ihn, die Römer nannten die Nuss Juglans, die Eichel des Jupiter, und brachten sie nach Mitteleuropa. Karl der Große ließ Walnussbäume in seinen Landgütern anpflanzen.

Heute sind China und die USA die größten Produzenten, in Europa vor allem Frankreich (Grenoble, Périgord). Ein alter Walnussbaum kann über hundert Jahre alt werden und liefert neben den Nüssen wertvolles Holz. Seine Blätter enthalten Juglon, einen Stoff, der das Wachstum anderer Pflanzen unter ihm hemmt.

NutzenWas die Walnuss für dich tut

Walnüsse enthalten vor allem mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter rund 9 g Alpha-Linolensäure (ALA) pro 100 g - die pflanzliche Omega-3-Fettsäure. Dazu Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin E (vor allem als Gamma-Tocopherol), Magnesium, Kupfer, Mangan und viele Polyphenole, besonders in der dünnen Haut.

Eine Metaanalyse von 26 kontrollierten Studien fand: Walnüsse senken das Gesamt- und LDL-Cholesterin und die Triglyceride, ohne dass das Körpergewicht steigt. In der großen spanischen PREDIMED-Studie hatte die Gruppe mit täglich 30 g Nüssen - zur Hälfte Walnüsse - weniger Herzinfarkte und Schlaganfälle. Die EU hat die Aussage zugelassen, dass täglich 30 g Walnüsse zu einer besseren Elastizität der Blutgefäße beitragen.

Die Walnussblätter sind eine eigene Arzneidroge: Die Kommission E hat sie äußerlich bei leichten, oberflächlichen Hautentzündungen und übermäßigem Schwitzen anerkannt - die Gerbstoffe wirken zusammenziehend.

InhaltsstoffeDas steckt in der Walnuss

Walnusskerne bestehen zu rund 65 Prozent aus Fett, überwiegend Linolsäure und Alpha-Linolensäure, dazu etwa 15 Prozent Eiweiß und 7 Prozent Ballaststoffe. Sie enthalten Vitamin E, B-Vitamine, Magnesium, Kupfer, Mangan, Melatonin in kleinen Mengen und Polyphenole wie Ellagitannine (Pedunculagin), die im Darm zu Urolithinen werden.

Die Blätter und grünen Fruchtschalen enthalten Gerbstoffe, Flavonoide und Juglon, das die Haut braun färbt - früher als Haarfärbemittel genutzt. Weil die ungesättigten Fette leicht ranzig werden, gehören Walnüsse kühl, dunkel und luftdicht gelagert.

Verstärkte KombinationenWas die Walnuss stärker macht

Walnüsse bringen Biss und leichte Bitterkeit - sie passen zu Süßem, Käse und Blattsalaten.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehört

• Walnuss-PestoMit Petersilie, Parmesan und Olivenöl.
• MuhammaraSyrische Paste aus gerösteter Paprika und Walnüssen.
• WaldorfsalatSellerie, Apfel, Walnuss.
• WalnussbrotMit Roggen und Walnüssen.
• Birnen-Gorgonzola-SalatMit karamellisierten Walnüssen.
• FesenjanPersischer Eintopf mit Walnuss und Granatapfel.
• Walnuss-PorridgeMit Zimt und Apfel.
• NusskuchenMit gemahlenen Walnüssen.
• Nudeln mit WalnusssauceLigurische Salsa di noci.
• Grüne WalnüsseIm Juni eingelegt als Nocino-Likör.

Als HausmittelWalnussblätter-Fußbad

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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