Topinambur (Helianthus tuberosus)

HerkunftDie Erdbirne aus Amerika

Der Name geht auf die brasilianischen Tupinambá zurück, die im 17. Jahrhundert in Paris vorgeführt wurden - mit der Knolle hatten sie nichts zu tun.

Topinambur stammt aus Nordamerika, wo indigene Völker die Knollen lange vor der Ankunft der Europäer nutzten. Anfang des 17. Jahrhunderts kam die Pflanze nach Frankreich und breitete sich rasch in Europa aus. Bevor die Kartoffel ihren Siegeszug antrat, war Topinambur vielerorts ein wichtiges Wintergemüse, danach wurde er zum Viehfutter und zur Schnapsknolle.

Im Volksmund heißt er Erdbirne, Erdartischocke, Rosskartoffel oder Jerusalem-Artischocke. In Baden wird aus ihm bis heute der „Rossler“ gebrannt. Die Pflanze ist winterhart, wächst über zwei Meter hoch, blüht im Herbst gelb und ist im Garten kaum wieder loszuwerden: Jedes vergessene Knöllchen treibt im nächsten Jahr neu aus.

NutzenWas Topinambur für dich tut

Frische Topinamburknollen bestehen zu rund 80 Prozent aus Wasser. Der Großteil der Trockenmasse ist Inulin, ein Fruktan aus Fruchtzuckerbausteinen, das der Dünndarm nicht verdauen kann. Österreichische Nährwerttabellen nennen rund 12 g Ballaststoffe, 2,4 g Eiweiß, knapp 500 mg Kalium und rund 3,5 mg Eisen pro 100 g. Die USDA rechnet Inulin zu den Kohlenhydraten und kommt deshalb auf mehr Kalorien.

Im Dickdarm dient Inulin als Präbiotikum: In einer Studie mit Backwaren, die Topinambur- oder Chicorée-Inulin enthielten, stieg bei gesunden Erwachsenen nach drei Wochen die Zahl der Bifidobakterien deutlich. Für natives Chicorée-Inulin hat die EFSA bestätigt, dass 12 g am Tag die Stuhlfrequenz erhöhen und so zur normalen Darmfunktion beitragen. Das lässt sich nicht eins zu eins auf die Knolle übertragen, zeigt aber die Richtung.

Weil Inulin kaum Glukose liefert, lässt Topinambur den Blutzucker deutlich weniger ansteigen als Kartoffeln - daher der alte Name „Diabetikerkartoffel“. Harte Belege für eine bessere Blutzuckereinstellung beim Menschen fehlen aber. Und: Die Darmbakterien vergären Inulin zu Gasen, Blähungen sind bei größeren Portionen fast sicher.

InhaltsstoffeDas steckt im Topinambur

Topinambur enthält Inulin und kürzere Fruktooligosaccharide, Eiweiß, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Vitamin B1 und B3, etwas Vitamin C sowie Phenolsäuren wie Chlorogensäure. Stärke enthält er praktisch nicht.

Der Inulingehalt ist im Herbst am höchsten. Im Lauf des Winters wird ein Teil in kürzere Zuckerketten umgebaut - späte Knollen schmecken deshalb süßer, sind aber oft auch etwas blähender.

Verstärkte KombinationenWas Topinambur stärker macht

Topinambur braucht Würze, die seine Nussigkeit trägt - und Gewürze, die die Verdauung entlasten.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo er hingehört

• Topinambur-SuppeCremig mit Haselnussöl.
• Ofen-TopinamburMit Thymian und Knoblauch.
• Topinambur-ChipsHauchdünn gebacken.
• RohkostsalatFein gehobelt mit Apfel.
• PüreeMit Kartoffeln gemischt.
• GratinMit Sahne und Muskat.
• Bratkartoffel-ArtIn Scheiben gebraten.
• Wintergemüse-PfanneMit Pastinake und Möhre.
• Topinambur-RöstiGeraspelt mit Ei.
• CarpaccioRoh mit Zitrone und Kräutern.

Als HausmittelTopinambur behutsam einschleichen

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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