Sellerie (Apium graveolens)

HerkunftVon der Salzwiese in den Suppentopf

Die alten Griechen bekränzten Sieger bei den Nemeischen Spielen mit Sellerie - und legten ihn Toten ins Grab.

Wilder Sellerie wächst an Küsten und auf Salzwiesen rund ums Mittelmeer und an der Nordsee. Ägypter, Griechen und Römer nutzten ihn als Heil-, Würz- und Kultpflanze; bei Homer weiden die Pferde des Achill auf Selleriewiesen. Als Gemüse wurde er erst in der Renaissance in Italien gezüchtet - bis dahin war der wilde Sellerie zu bitter.

Heute gibt es drei Formen derselben Art: den Knollensellerie mit dicker Wurzelknolle, typisch für Mitteleuropa und das Suppengrün, den Stangen- oder Staudensellerie mit fleischigen Blattstielen, und den Schnittsellerie, der wie Petersilie als Kraut verwendet wird. Die Früchte werden als Selleriesamen und Selleriesalz genutzt.

NutzenWas der Sellerie für dich tut

Sellerie ist ein leichtes, würziges Gemüse: Stangensellerie hat nur etwa 14 kcal pro 100 g, Knollensellerie rund 42 kcal. Er liefert Ballaststoffe, Kalium, Vitamin K, Folat und Vitamin C sowie Flavonoide wie Apigenin und Luteolin. Sein typisches Aroma stammt von Phthaliden, vor allem 3-n-Butylphthalid.

Für 3-n-Butylphthalid gibt es Hinweise aus Tierversuchen auf eine blutdrucksenkende Wirkung, und Sellerie ist wie Rote Bete ein nitratreiches Gemüse. Belastbare Studien am Menschen fehlen jedoch. Die Kommission E hat Sellerie wegen fehlender Wirksamkeitsbelege nicht als Arzneimittel empfohlen.

Zum Selleriesaft-Trend: Die Behauptung, 500 ml Selleriesaft auf nüchternen Magen entgifteten die Leber und heilten chronische Krankheiten, stammt aus einem populären Buch, nicht aus Studien. Saft ist nicht schädlich für Gesunde, aber der ganze Sellerie mit seinen Ballaststoffen ist die bessere Wahl.

InhaltsstoffeDas steckt im Sellerie

Sellerie enthält Wasser, Ballaststoffe, Kalium, Natrium (etwas mehr als andere Gemüse - daher der leicht salzige Geschmack), Vitamin K, Folat und Vitamin C. Dazu kommen die Flavonoide Apigenin und Luteolin, die Phthalide für den Duft und Nitrat.

Sellerie enthält außerdem Furocumarine wie Psoralen, vor allem wenn er von Pilzen befallen ist. Sie machen die Haut lichtempfindlich - bei Gemüsebauern, die viel mit Sellerie arbeiten, sind Hautentzündungen durch Sonne und Sellerie bekannt. Beim Essen normaler Mengen spielt das keine Rolle.

Verstärkte KombinationenWas den Sellerie stärker macht

Sellerie ist Würze und Gemüse zugleich - er gibt Tiefe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo er hingehört

• GemüsebrüheMit Knolle, Karotte, Lauch, Zwiebel, Petersilie.
• WaldorfsalatSellerie, Apfel, Walnüsse, Joghurt-Mayonnaise.
• SelleriepüreeKnolle mit Kartoffel, Butter und Muskat.
• SellerieschnitzelKnollenscheiben paniert und gebraten.
• Ganze OfenknolleMit Schale gebacken, mit Butter und Thymian.
• SelleriecremesuppeMit Apfel und Nussbutter.
• Stangensellerie mit DipZu Hummus oder Erdnussmus.
• SoffrittoFür Bolognese und Minestrone.
• Sellerie-RohkostFein geraspelt mit Zitrone und Apfel.
• SelleriesalzLaub trocknen, mit Salz mahlen.

Als HausmittelSelbstgemachte Gemüsebrühe

Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen

WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

Passend zum ThemaWeiterlesen und mitkochen

Shop-Links führen zu unseren Produktseiten; dort ist gekennzeichnet, wenn ein Partner beteiligt ist.