Dill (Anethum graveolens)

HerkunftDas Gurkenkraut des Nordens

Dill heißt im Altnordischen „beruhigen“ - und genau das war seine erste Aufgabe: als Tee für Säuglinge mit Bauchweh, lange bevor er zur Gurke kam.

Dill stammt aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum; Ägypter, Griechen und Römer nutzten ihn als Gewürz und Beruhigungsmittel. Über die Klöster kam er nach Mittel- und Nordeuropa - und wurde dort heimischer als im Süden. In Skandinavien, Polen, Russland und dem Baltikum ist Dill heute das Küchenkraut schlechthin: zu Fisch, Kartoffeln, Gurken, Suppen, Quark. Die Deutschen kennen ihn vor allem aus dem Gurkenglas.

Die Pflanze ist einjährig, wird bis einen Meter hoch und blüht mit gelben Dolden - im Garten sät sie sich selbst aus, wo sie hinfällt. Zwei Ernten: das feine Grün („Dillspitzen“) vor der Blüte und die braunen, flachen Früchte („Dillsamen“) danach. Beide riechen nach Dill, aber verschieden - das Grün grün und frisch, die Samen wärmer und kümmelartig.

NutzenWas Dill für dich tut

Dill ist ein Bauchkraut für Empfindliche. Seine Früchte wirken wie die von Fenchel und Kümmel - nur milder: Das ätherische Öl mit Carvon und Limonen entspannt die Darmmuskulatur, löst Blähungen und regt die Verdauung an. Dillsamentee war über Jahrhunderte das erste Mittel für Säuglinge mit Koliken, das englische „Gripe Water“ basiert darauf.

Die deutsche Kommission E hat Dillfrüchte bei Verdauungsbeschwerden anerkannt. Dazu kommt eine leicht beruhigende Wirkung, die dem Kraut seinen Namen gab, und viel Vitamin C, Kalzium und Eisen im frischen Grün - ein Bund Dill im Salat ist mehr als Deko.

Ehrlich gesagt ist Dill vor allem ein Kraut, das Essen leichter macht: Fisch, Gurke, Joghurt, Kartoffeln - alles, was frisch und kühl ist, wird mit Dill runder, ohne schwer zu werden. Große Wirkungen soll man nicht erwarten; die kleinen sind verlässlich.

InhaltsstoffeDas steckt in Blatt und Samen

Die Früchte enthalten drei bis vier Prozent ätherisches Öl mit Carvon (dem Kümmelduft) und Limonen; das Blattöl ist anders zusammengesetzt, mit Phellandren und Dillether - dem Stoff, der Dillspitzen so unverwechselbar grün riechen lässt. Deshalb kann man Samen und Grün nicht gegeneinander tauschen.

Frischer Dill liefert Vitamin C, Beta-Carotin, Kalzium, Eisen und Mangan in beachtlicher Menge; die Samen dazu Kalzium wie kaum ein anderes Gewürz. Flavonoide (Quercetin, Kaempferol) und Cumarine runden das Bild ab.

Verstärkte KombinationenWas Dill stärker macht

Dill ist ein Kühl-Kraut: Er gehört zu allem, was frisch, sauer, milchig oder aus dem Wasser kommt.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

Zu welchem GerichtWo er hingehört

• GravlaxLachs mit Salz, Zucker, Pfeffer und einem Bund Dill 48 Stunden beizen - dünn schneiden.
• TzatzikiGurke, Joghurt, Knoblauch, Dill, Olivenöl, Salz - der griechische Sommer.
• GewürzgurkenDillblüten, Senfkörner, Knoblauch und Meerrettichblatt ins Glas - zwei Wochen ziehen.
• Dill-Senf-SauceSenf, Zucker, Essig, Öl, viel Dill - zu Gravlax und zu Kartoffeln.
• KartoffelsalatNordisch: mit Joghurt, Gurke und Dill statt Mayonnaise.
• BorschtschEin Bund gehackter Dill über die fertige Rote-Bete-Suppe - ohne ihn ist es nicht Borschtsch.
• DillkartoffelnNeue Kartoffeln, Butter, Salz, Dill - mehr braucht es nicht.
• FischsuppeFinnische Lohikeitto: Lachs, Kartoffel, Sahne, Dill.
• Dillsamentee1 TL zerstoßene Samen, 10 Minuten ziehen - gegen Blähungen.
• KräuterbutterDill, Zitronenschale, Salz in Butter - auf Fisch und Brot.

Als HausmittelDillsamentee bei Blähungen

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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