Eisbergsalat (Lactuca sativa var. capitata)

HerkunftEin Salat für lange Wege

Einer verbreiteten Erklärung nach verdankt er seinen Namen den Eisladungen, unter denen die Köpfe aus Kalifornien per Bahn quer durch die USA reisten.

Eisbergsalat ist eine amerikanische Züchtung. Ende des 19. Jahrhunderts brachte ein US-Saatgutunternehmen eine Sorte namens „Iceberg“ auf den Markt, und in den folgenden Jahrzehnten wurden die festen Köpfe zum Standardsalat Nordamerikas. Sie überstanden den Transport über Tausende Kilometer, ohne zu welken - ein großer Vorteil in Zeiten ohne durchgehende Kühlkette.

In Deutschland kam er ab den 1970er-Jahren groß heraus, zuerst in Kantinen und Imbissen, dann im Supermarkt. Botanisch ist er ein Eissalat oder Krachsalat, dieselbe Art wie der Kopfsalat, nur mit festeren, dickeren und stärker eingerollten Blättern. Im Sommer wird er auch hier auf dem Feld angebaut, im Winter kommt er vor allem aus Spanien.

NutzenWas Eisbergsalat für dich tut - und was nicht

100 g Eisbergsalat haben laut USDA etwa 14 kcal, 1,2 g Ballaststoffe und rund 96 Prozent Wasser. An Vitaminen bringt er etwa 24 µg Vitamin K, knapp 30 µg Folat und kaum Carotinoide. Zum Vergleich: Butterkopf liefert ungefähr viermal so viel Vitamin K und mehr als doppelt so viel Folat, Romana und Blattsalate noch mehr. Der Grund ist das Licht - die inneren, hellen Blätter bilden kaum Farb- und Schutzstoffe.

Sein Wert ist trotzdem real: Er ist wasserreich, kalorienarm und knackig, und er bringt Menschen zum Salat, die mit Bitterem oder Weichem wenig anfangen können. Ein Teller Eisberg ist besser als gar kein Gemüse. Dazu hat er meist weniger Nitrat als Kopfsalat oder Rucola; die EU setzt für ihn niedrigere Höchstgehalte an.

Das eigentliche Thema ist die Hygiene. Fertig geschnittener, abgepackter Salat bietet Keimen eine große, feuchte Schnittfläche. Das BfR weist darauf hin, dass sich manche Keime in solchen Packungen trotz Kühlung weiter vermehren können, und rät Schwangeren, älteren und immungeschwächten Menschen, auf vorgeschnittenen Tütensalat ganz zu verzichten. Ein ganzer Kopf, selbst gewaschen und frisch geschnitten, ist die sicherere Wahl.

InhaltsstoffeDas steckt im Eisbergsalat

Eisbergsalat enthält vor allem Wasser, etwas Zucker, Eiweiß und Ballaststoffe, dazu Vitamin K, Folat, etwas Vitamin C und Provitamin A, Kalium, Calcium sowie in kleinen Mengen Phenolsäuren wie Chlorogensäure. Bitterstoffe hat er fast keine - deshalb schmeckt er so mild.

Die grünen Außenblätter enthalten deutlich mehr Vitamine und Carotinoide als das helle Innere. Wer sie nicht gleich abreißt, sondern gewaschen mitisst, holt mehr aus dem Kopf heraus.

Verstärkte KombinationenWas Eisbergsalat stärker macht

Eisberg liefert den Biss. Die Nährstoffe holt man sich über die Partner.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo er hingehört

• Gemischter SalatMit Rucola, Tomate und Gurke.
• SalatwrapsGanze Blätter als Hülle.
• Burger und SandwichKnackig statt welk.
• Taco-FüllungIn feinen Streifen.
• ChefsalatMit Ei und Käse.
• Asiatischer SalatMit Sesam und Limette.
• Wedge SaladKopfviertel mit Joghurtdressing.
• Gebratener EisbergKurz im Wok, chinesisch.
• Döner und GyrosMit Zwiebel und Tomate.
• Knackiger Krautsalat-MixMit Möhre und Apfel.

Als HausmittelSalatbowl mit Biss und Farbe

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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