Lateinischer Name: Tuber melanosporum

Herkunft

Die Schwarze Périgord-Trüffel wächst unterirdisch in Symbiose mit Eichen- und Haselwurzeln, vor allem in Frankreich, Spanien und Italien, und wird zwischen November und März geerntet. Die verwandte Weiße Alba-Trüffel stammt aus dem Piemont sowie der Emilia Romagna, Ligurien, Toskana und Lombardei und gilt als noch seltener und wertvoller.

Verwendung in der Küche

Die Schwarze Trüffel wird meist geraffelt oder gewürfelt in eine warme Flüssigkeit gegeben, um ihr Aroma zu entfalten, etwa in Saucen oder Risotto. Die Weiße Trüffel wird dagegen meist roh und hauchdünn gehobelt direkt über fertige Gerichte gegeben, da Hitze ihr feines Aroma zerstören würde.

Anwendung als Heilmittel

Der Trüffel spielt in der traditionellen Heilkunde praktisch keine Rolle, da er historisch fast ausschließlich als kulinarische Kostbarkeit geschätzt wurde und nicht wegen medizinischer Eigenschaften gesammelt wurde.

Gesundheitlicher Nutzen

Trüffel enthalten geringe Mengen an Antioxidantien und Mineralstoffen, werden aber aufgrund der winzigen üblichen Verzehrmengen ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fallen – ihr Wert liegt vor allem im intensiven Aroma.

Inhaltsstoffe

Verschiedene flüchtige Aromastoffe, die für den charakteristischen, intensiven Duft verantwortlich sind, sowie geringe Mengen an Mineralstoffen und Antioxidantien.

Traditionelle Chinesische Medizin

Der Trüffel ist kein Bestandteil der Traditionellen Chinesischen Medizin, da er historisch nicht im ostasiatischen Kulturraum gesammelt oder verwendet wurde.

Ayurvedische Medizin

Der Trüffel hat keine Tradition in der ayurvedischen Medizin und wird dort nicht erwähnt.

Wirkungsverstärkende Kombinationen

Klassisch mit Eiern, Butter oder Pasta kombiniert – schlichte Grundzutaten, die das feine Trüffelaroma optimal zur Geltung bringen, ohne es zu überdecken.

Warnhinweise

Trüffel sind allgemein gut verträglich; bei stark parfümierten Trüffelölen auf dem Markt handelt es sich häufig um synthetische Aromastoffe statt echtem Trüffelextrakt – bei Kaufentscheidungen auf die Zutatenliste achten.