Limette (Citrus aurantiifolia)

OriginVon Asien in die Karibik

Britische Seeleute hießen „Limeys“, weil sie gegen Skorbut Limettensaft bekamen - der half allerdings schlechter als Zitronensaft.

Die Limette stammt aus dem tropischen Südostasien und dem Malaiischen Archipel. Arabische Händler brachten sie in den Mittelmeerraum, die Spanier im 16. Jahrhundert in die Karibik und nach Mexiko, wo sie bis heute in fast jedes Gericht gehört. Die echte Citrus aurantiifolia ist die kleine, kernreiche Mexikanische oder Key-Limette. Die großen, kernlosen Früchte im deutschen Supermarkt sind meist Tahiti- oder Persische Limetten (Citrus × latifolia), eine robustere Kreuzung.

In der britischen Marine ersetzte man im 19. Jahrhundert den Zitronensaft gegen Skorbut durch billigeren Limettensaft aus Westindien - mit der Folge, dass die Krankheit auf langen Fahrten zurückkehrte, denn Limetten enthalten weniger Vitamin C, und der Saft verlor bei der Verarbeitung zusätzlich. Heute kommen Limetten nach Deutschland vor allem aus Brasilien und Mexiko.

To useWas die Limette für dich tut

100 g Limette liefern rund 29 mg Vitamin C, etwa 3 g Ballaststoffe (im Fruchtfleisch), 100 mg Kalium und nur etwa 30 kcal. Zum Vergleich: Die Zitrone bringt es auf rund 53 mg. Der Saft einer Limette (etwa 30 ml) deckt damit knapp ein Zehntel des Tagesbedarfs - ein Beitrag, aber keine Vitaminbombe. Dafür steckt sie voller Aromastoffe and Flavonoids wie Hesperidin und Eriocitrin.

Ihre eigentliche Stärke liegt in der Küche: Die acid ersetzt Salz und Fett als Geschmacksträger, macht Hülsenfrüchte und Gemüse lebendiger und hilft, das Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln besser aufzunehmen.

Die Kehrseite: Schale und Saft enthalten Furanocoumarins wie Bergamottin. Auf der Haut können sie mit UV-Licht eine Phytophotodermatitis auslösen - rote, blasige, später bräunliche Flecken, oft in Tropfen- oder Handabdruckform, typisch nach dem Cocktailmixen am Strand. Innerlich können Limetten ähnlich wie Grapefruit den Abbau mancher Medikamente hemmen; der Krebsinformationsdienst rät bei betroffenen Krebsmedikamenten daher, Limetten ganz zu meiden.

IngredientsDas steckt in der Limette

Limetten enthalten Zitronensäure, Vitamin C, Kalium, Folat, Pektin, Flavonoide wie Hesperidin, Eriocitrin und Naringin sowie Limonoide. Das ätherische Öl der Schale besteht vor allem aus Limonen, Citral, Beta-Pinen und Gamma-Terpinen. In Schale und Saft finden sich Furanocumarine wie Bergamottin und das hautreizende Bergapten (5-Methoxypsoralen).

Zur Kaffir-Limette (Citrus hystrix) werden vor allem die doppelten Blätter verwendet; sie ist eine eigene Art mit anderem Aroma. Grüne Limetten sind nicht unreif - gelb gewordene Früchte schmecken nur milder.

Enhanced combinationsWas die Limette stärker macht

Limette ist ein Würzmittel - ein paar Tropfen verändern ein ganzes Gericht.

What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.

In the kitchenWhere she belongs

• GuacamoleMit Avocado, Koriander und Chili.
• Salsa verdeTomatillos oder grüne Tomaten mit Limette.
• CevicheFisch, in Limettensaft gegart.
• Thai curryZum Schluss ein Spritzer.
• Tom-Kha-SuppeMit Kokosmilch und Zitronengras.
• Bohnen-SalatMit roten Zwiebeln und Paprika.
• Mango-SalatMit Chili und Minze.
• Key Lime PieDer Klassiker aus Florida.
• LimettenwasserAgua fresca mit Minze.
• LimettensalzAbrieb von Bio-Limetten mit Meersalz.

As a home remedyLimettenwasser statt Limonade

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