Lorbeer (Laurus nobilis)

OriginDas Blatt der Sieger

Der Lorbeerkranz krönte Dichter, Feldherren und Kaiser - und das Wort „Bakkalaureus“ heißt bis heute Lorbeerbeere. Vom Olymp in den Suppentopf war es ein kurzer Weg.

Der Echte Lorbeer ist ein immergrüner Baum des Mittelmeerraums, in Kleinasien beheimatet und von den Griechen als Baum des Apollo verehrt. Die Sieger der Pythischen Spiele trugen Lorbeer, die römischen Kaiser ebenfalls, und wer ein Studium abschloss, bekam den „bacca laurea“ - die Lorbeerbeere. Aus der Ehre wurde das Küchenblatt: In der römischen Küche war Lorbeer allgegenwärtig, und die Klöster brachten ihn nach Norden.

Heute liefert vor allem die Türkei getrocknete Lorbeerblätter; in Südeuropa steht der Baum in jedem Hof. Die ledrigen Blätter werden nach dem Trocknen milder und harmonischer - frischer Lorbeer ist schärfer und leicht kampferartig. Wichtig zu wissen: Der Kirschlorbeer in deutschen Gärten ist keine Verwandte, sondern eine Kirsche mit Blausäure - nie verwenden.

NutzenWas Lorbeer für dich tut

Lorbeer ist ein Verdauungsgewürz für schwere Gerichte. Sein ätherisches Öl mit Cineol regt Magensaft und Galle an und hilft dem Körper, Fett und Eiweiß zu verarbeiten - deshalb steht das Blatt in Eintöpfen, Schmorbraten, Beizen und Sud, also überall dort, wo Fleisch, Fett und Hülsenfrüchte zusammenkommen. Volksmedizinisch gilt Lorbeertee als Mittel bei Blähungen und Appetitlosigkeit.

Das Öl der Beeren - nicht der Blätter - ist als Lorbeeröl ein altes äußerliches Mittel: In Salben gegen Rheuma, Prellungen und Muskelschmerzen, und als Bestandteil der Aleppo-Seife, die seit Jahrhunderten für empfindliche Haut geschätzt wird. Im Labor wirkt Lorbeer gegen Bakterien und Pilze und zeigt in kleinen Studien einen leichten Einfluss auf Blutzucker und Blutfette.

Ehrlich gesagt ist Lorbeer eher Küche als Apotheke. Aber die Küche, die er möglich macht - die lange geschmorte, tiefe, winterliche –, ist selbst ein Stück Gesundheit.

IngredientsDas steckt im Blatt

1,8-Cineol (Eucalyptol) macht bis zur Hälfte des ätherischen Öls aus - frisch, leicht kampferartig; dazu Linalool, Eugenol (ein Hauch Nelke), Terpineol und Methyleugenol. Das Öl entfaltet sich langsam - deshalb gehört Lorbeer von Anfang an in den Topf, nicht zum Schluss.

Dazu Gerbstoffe und Bitterstoffe (der herbe Geschmack), Flavonoide und Sesquiterpenlactone wie Costunolid, die entzündungshemmend wirken. Die Beeren enthalten außerdem fettes Öl mit Laurinsäure - die Basis des Lorbeeröls und der Aleppo-Seife.

Verstärkte KombinationenWas Lorbeer stärker macht

Lorbeer ist ein Hintergrundgewürz: Es macht andere tiefer, ohne selbst vorzutreten.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

Zu welchem GerichtWo er hingehört

• SauerbratenIn der Beize mit Wacholder, Nelke, Pfeffer, Zwiebel - drei Tage, dann schmoren.
• LinseneintopfZwei Blätter auf einen großen Topf, mit Kümmel und Speck - der Klassiker.
• RinderbrüheLorbeer, Zwiebel, Pfefferkörner, Wurzelgemüse - drei Stunden leise ziehen.
• GulaschLorbeer und Kümmel zum Paprika - ohne sie fehlt dem Gulasch der Boden.
• BratheringeIm Essigsud mit Zwiebelringen, Lorbeer, Senfkörnern - zwei Tage ziehen.
• KartoffelwasserEin Blatt und Salz - für Salzkartoffeln und Kartoffelsalat.
• BéchamelMilch mit Lorbeer und Zwiebel erwärmen, ziehen lassen, abseihen - die feine französische Art.
• RotkohlMit Nelke, Piment und Apfel - zwei Stunden.
• TomatensauceEin Blatt in der langen italienischen Sugo - herausnehmen vor dem Pürieren.
• riceEin Blatt im Pilaw, mit Kardamom und Zimt - der Reis duftet harzig.

Als HausmittelLorbeer bei Völlegefühl und für die Gelenke

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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