Mohn (Papaver somniferum)
OriginEine Pflanze mit zwei Gesichtern
Der Beiname somniferum bedeutet „schlafbringend“ - gemeint ist der Milchsaft der unreifen Kapsel, nicht der Samen.
Schlafmohn gehört zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Samen und Kapseln fanden sich in jungsteinzeitlichen Pfahlbausiedlungen am Bodensee und in der Schweiz. Genutzt wurden die ölreichen Samen als Nahrung und der eingetrocknete Milchsaft der Kapseln - das Opium - als Schmerzmittel.
In der Küche Mitteleuropas hat Mohn eine lange Tradition: Mohnstriezel in Sachsen und Schlesien, Mohnnudeln in Österreich, Makowiec in Polen. Der meiste Speisemohn kommt heute aus Tschechien, Ungarn und der Türkei; bekannt ist auch der Waldviertler Graumohn aus Österreich mit geschützter Ursprungsbezeichnung. In Deutschland ist schon der Anbau im eigenen Garten erlaubnispflichtig - zugelassen sind nur morphinarme Sorten mit Genehmigung der Bundesopiumstelle.
To useWas Mohn für dich tut
100 g Mohnsamen liefern nach USDA-Daten rund 1.400 mg Calcium - mehr als fast jedes andere pflanzliche Lebensmittel –, dazu etwa 350 mg magnesium, knapp 10 mg iron, rund 20 g Ballaststoffe, 18 g Eiweiß und gut 40 g Fett, vor allem mehrfach ungesättigte Linolsäure.
Ganz so gut, wie die Zahlen klingen, ist das Calcium allerdings nicht verfügbar: Mohn enthält auch Oxalsäure und Phytinsäure, die einen Teil der Mineralstoffe binden. Trotzdem ist Mohn eine interessante Ergänzung, gerade für Menschen, die wenig Milchprodukte essen.
Die Kehrseite sind die Opiumalkaloide. Morphin und Codein gelangen bei der Ernte aus dem Milchsaft der Kapsel auf die Samenschale. Die EFSA hat 2018 eine akute Referenzdosis von 10 µg Morphinäquivalenten pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Seit Juli 2022 dürfen Mohnsamen für Verbraucher in der EU höchstens 20 mg Morphinäquivalente pro Kilogramm enthalten, Backwaren mit Mohn höchstens 1,5 mg/kg. Schon 20 g Mohn an dieser Obergrenze liefern 400 µg - für ein Kleinkind mit 15 kg mehr als das Doppelte der Referenzdosis. Waschen, Mahlen und Backen senken die Gehalte, beseitigen sie aber nicht vollständig.
IngredientsDas steckt im Mohn
Mohnsamen enthalten fettes Öl (reich an Linolsäure, dazu Ölsäure), Eiweiß, Ballaststoffe, Lecithin, Tocopherole sowie Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Mangan. Hinzu kommen Oxalsäure und Phytinsäure. Die Samen bilden selbst keine Opiumalkaloide; an der Oberfläche können aber Morphin, Codein, Thebain und weitere Alkaloide aus dem Milchsaft der Kapsel haften.
Die Alkaloidgehalte hängen von Sorte, Ernte und Reinigung ab und können um das Hundertfache schwanken.
Enhanced combinationsWas Mohn stärker macht
Mohn entfaltet sein Aroma gemahlen, erwärmt und mit ein wenig Süße.
Senkt Alkaloidreste, öffnet das Aroma.
Erhitzen baut weitere Alkaloide ab.
Klassische Kuchenpartner, bringen Vitamin C.
Für Mohnfüllungen und Strudel.
Frische für Mohnkuchen und Dressings.
Die typische Mohnback-Würze.
What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.
Löst Morphin heraus - Todesfälle bekannt.
Niedriges Gewicht, niedrige Toleranz.
Atemstillstand möglich.
Portionen klein halten.
Opiat-Befund möglich.
Das Öl wird schnell ranzig.
In the kitchenWhere he belongs
- MohnkuchenMit Quark oder Streuseln.
- MohnstrudelMit Mohn-Nuss-Füllung.
- MohnbrötchenMohn obenauf gebacken.
- MohnnudelnÖsterreichisch, aus Kartoffelteig.
- MohnklößeSchlesisches Weihnachtsdessert.
- Zwetschgen-Mohn-KuchenHerbstlicher Blechkuchen.
- Mohn-Zitronen-MuffinsFrisch und saftig.
- salad dressingMit Mohn, Senf und Honig.
- Aloo PostoBengalische Kartoffeln mit Weißmohn.
- MohnbutterZu Kartoffeln oder Nudeln.
As a home remedyMohn richtig vorbereiten
Mohn waschen und mahlen
- Die benötigte Menge ganzen Mohn in ein sehr feines Sieb oder Tuch geben.
- Mit warmem Wasser übergießen, einige Minuten ziehen lassen und gründlich nachspülen; das Wasser anschließend weggießen, nicht trinken.
- Den Mohn auf einem Tuch trocknen lassen oder bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen.
- Kurz vor der Verwendung in einer Mohnmühle mahlen und in der Füllung oder im Teig erhitzen.
Um mögliche Morphinreste an der Samenschale zu verringern, bevor Mohn in Kuchen oder Füllungen kommt. Untersuchungen zeigen, dass Waschen, Mahlen und Erhitzen die Alkaloidgehalte deutlich senken können.
Küchenübliche Mengen. Das Waschwasser nie verwenden. Mohn niemals als Tee, Aufguss oder „Mohnmilch“ zubereiten.
Ayurveda & TCMWhat the old systems say
Ayurveda
Im Ayurveda wird Weißmohn (Khaskhas) in Currys und Süßspeisen verwendet. Er gilt als süß, schwer und kühlend, soll Vata und Pitta beruhigen und wird traditionell zum Einschlafen genannt - das geht auf Alkaloidreste zurück und sollte nicht bewusst genutzt werden.
Traditional Chinese Medicine
In der TCM wurde nicht der Samen, sondern die Mohnkapsel (Ying Su Ke) bei Husten, Durchfall und Schmerzen eingesetzt; sie unterliegt heute strengen Betäubungsmittelregeln.
Warning noticesWhen you should be careful
Please note
- Nie als Tee: Mohnaufgüsse können tödliche Morphinmengen enthalten - es sind Todesfälle dokumentiert.
- Children: Säuglingen nie Mohn oder „Mohnmilch“ geben; Kleinkinder nur kleine Mengen Mohngebäck.
- Pregnancy and breastfeeding: auf große Mengen Mohn verzichten.
- Drogentests: Mohngebäck kann zu positiven Opiat-Befunden führen - vor Tests, auch im Sport, meiden.
- Medications: mit Opioiden, Schlaf- und Beruhigungsmitteln oder Alkohol keine großen Mohnmengen.
- Allergy: Mohnallergien sind selten, können aber schwer verlaufen.
This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.
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SourcesWhat is this based on?
- EFSA CONTAM Panel. Update of the Scientific Opinion on opium alkaloids in poppy seeds. EFSA Journal 2018; 16(5): 5243.
- Verordnung (EU) 2021/2142 der Kommission zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte an Opiumalkaloiden in bestimmten Lebensmitteln.
- Federal Institute for Risk Assessment (BfR): Erhöhte Morphingehalte in Mohnsamen: Gesundheitsrisiko nicht ausgeschlossen. Presseinformation 2006.
- Powers D, Erickson S, Swortwood MJ. Quantification of morphine, codeine, and thebaine in home-brewed poppy seed tea by LC-MS/MS. Journal of Forensic Sciences 2018.
- Lachenmeier DW, Sproll C, Musshoff F. Poppy seed foods and opiate drug testing - where are we today? Therapeutic Drug Monitoring 2010; 32(1).
- USDA FoodData Central: Spices, poppy seed.
