OriginDie Wurzel, die niemand wild findet
Ingwer gibt es nur im Anbau - seit so langer Zeit, dass die Wildform verschwunden ist. Menschen und Ingwer sind seit mindestens 3.000 Jahren nicht mehr ohne einander.
Ingwer stammt aus dem tropischen Asien, vermutlich aus Indien oder Südchina, wo er seit der Antike als Gewürz und Medizin kultiviert wird. Über arabische Händler kam er ins alte Rom, wo er nach Pfeffer das meistgehandelte Gewürz war; im Mittelalter stand er in jedem europäischen Kochbuch und in jeder Apotheke. Die Engländer machten daraus Ginger Ale und Gingerbread, die Japaner Sushi-Ingwer, die Inder Chai.
Was wir als Wurzel kaufen, ist ein Rhizom - ein unterirdischer Spross, der jedes Jahr neu austreibt. Junger Ingwer ist zart, faserarm und mild; alter, wie er meist im Handel liegt, holzig und scharf. Angebaut wird er heute in Indien, China, Nigeria, Nepal und Peru - Peru liefert den Bio-Ingwer, den man in deutschen Läden findet.
NutzenWas Ingwer für dich tut
Ingwer ist das am besten belegte Küchenheilmittel überhaupt. Gegen Übelkeit - bei Reisekrankheit, in der Schwangerschaft, nach Operationen - wirkt er in Dutzenden Studien so gut wie manches Medikament, ohne dessen Nebenwirkungen. Die Gingerole und Shogaole beruhigen den Magen direkt und beschleunigen seine Entleerung; die europäische Arzneimittelbehörde erkennt genau das an.
Die zweite Stärke sind Entzündung und Schmerz: Ingwer hemmt dieselben Enzyme wie Ibuprofen, nur schwächer. In Studien linderte er Regelschmerzen, Muskelkater und Arthroseschmerz - nicht vollständig, aber spürbar. Dazu wärmt er, regt die Verdauung an, löst Schleim bei Erkältung und senkt in kleinen Studien Blutzucker und Blutfette leicht.
Ehrlich gesagt gibt es kaum ein anderes Gewürz, bei dem Tradition und Forschung so eng beieinanderliegen. Wer nur eine Wurzel in der Küche haben will, nimmt diese.
IngredientsDas steckt im Rhizom
Gingerole sind die Scharfstoffe des frischen Ingwers; beim Trocknen und Erhitzen werden sie zu Shogaolen, die schärfer und stärker entzündungshemmend sind - deshalb ist getrockneter Ingwer nicht schwächer als frischer, sondern anders. Das ätherische Öl mit Zingiberen, Citral und Cineol liefert die Zitrus- und Harznote.
Dazu Stärke, Schleimstoffe, Enzyme (Zingibain, das Fleisch zart macht), Vitamin B6, Kalium, Mangan und Magnesium. Die Wirkstoffe sitzen dicht unter der Schale - dünn schälen oder Bio-Ingwer mit Schale verwenden.
Verstärkte KombinationenWas Ingwer stärker macht
Ingwer ist ein Universalpartner: scharf zu Süßem, warm zu Kaltem, frisch zu Fettem.
Der Tee, den jeder kennt: Ingwer wärmt und löst, Zitrone bringt Vitamin C und Säure, Honig beruhigt den Hals. Alle drei ergänzen sich, keins ist Deko.
Die Grundlage der chinesischen Küche: Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel in heißem Öl - dann kommt das Gemüse. Ohne diese drei fehlt jedem Wok das Fundament.
Goldene Milch: Kurkuma und Ingwer sind Verwandte mit ähnlicher Wirkung, Pfeffer verbessert die Aufnahme, Fett löst beide.
Kandierter Ingwer, Gingerbread, Ginger Ale: Süße trägt die Schärfe und macht sie zum Genuss.
Gedämpfter Fisch mit Ingwerstreifen, Soja und heißem Sesamöl - die kantonesische Art, Fisch zuzubereiten.
Im ayurvedischen Verdauungstee: Ingwer bewegt, Kreuzkümmel entspannt, Fenchel kühlt - für den schweren Bauch nach dem Essen.
Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen
Mediterrane Harzkräuter und Ingwer reden nicht miteinander - eine Küche oder die andere.
Beim Kochen wird Ingwer wärmer und dumpfer. Für die frische Note reiben und zum Schluss dazu.
Pulver macht den Tee trüb und schärfer, ohne die Zitrusnote. Im Gebäck ist Pulver richtig, im Tee die Wurzel.
Ingwer hemmt die Thrombozyten. Küchenmengen sind unkritisch; Kapseln und Ingwerkuren mit Warfarin, ASS und Co. absprechen.
Zwei Wochen vorher hochdosierten Ingwer absetzen - wegen der Blutungsneigung.
Ingwer regt den Gallefluss an - bei Steinen kann das Koliken auslösen.
Zu welchem GerichtWo er hingehört
- IngwerteeVier Scheiben frisch mit 300 ml Wasser 10 Minuten köcheln, Zitrone und Honig erst in die Tasse.
- Gedämpfter FischGanzer Fisch mit Ingwerstreifen und Frühlingszwiebel 10 Minuten dämpfen, heißes Öl und Soja darüber.
- ChaiIngwer, Kardamom, Zimt, Nelke, schwarzer Tee, Milch - 10 Minuten köcheln.
- Goldene MilchKurkuma, Ingwer, Pfeffer, etwas Kokosöl in warmer Milch.
- Wok-GemüseIngwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel in heißem Öl, dann Gemüse, dann Soja.
- KürbissuppeEin Stück Ingwer mit dem Kürbis kochen, mit Kokosmilch pürieren.
- Sushi-IngwerJunger Ingwer hauchdünn, in Reisessig, Zucker und Salz eingelegt - zwischen den Häppchen.
- GingerbreadGemahlener Ingwer mit Zimt und Melasse - das englische Weihnachtsgebäck.
- Ingwer-ShotIngwer, Zitrone, Orange, etwas Kurkuma entsaften - ein Schnapsglas am Morgen.
- Kandierter IngwerWürfel in Zuckersirup gekocht und getrocknet - gegen Reiseübelkeit in der Tasche.
Als HausmittelIngwertee gegen Übelkeit und Erkältung
Ingwertee
- Ein daumengroßes Stück frischen Ingwer in dünne Scheiben schneiden - Schale bei Bio dranlassen.
- Mit 300 ml Wasser aufsetzen und 10 Minuten leise köcheln lassen - Kochen holt die Shogaole heraus.
- Abseihen; Zitronensaft und Honig erst in die Tasse, damit Vitamin C und Enzyme nicht verkochen.
- Bei Übelkeit in kleinen Schlucken; bei Erkältung heiß, zwei bis drei Tassen am Tag.
Reiseübelkeit, Schwangerschaftsübelkeit (bis 1 g getrockneter Ingwer täglich gilt als sicher), Völlegefühl, Erkältung mit Frösteln, Regelschmerzen, Muskelkater. Kandierter Ingwer ist die Notfallversion für unterwegs.
Bis zu 4 g frischer oder 1 g getrockneter Ingwer am Tag. Mehr hilft nicht mehr, sondern brennt im Magen. In der Schwangerschaft bei 1 g bleiben und mit der Hebamme sprechen.
Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen
Ayurveda
Shunthi (getrocknet) und Ardraka (frisch) sind im Ayurveda „das universelle Heilmittel“ (Vishwabhesaj): Sie entfachen Agni, verbrennen Ama (Unverdautes), senken Vata und Kapha und stehen in fast jeder Rezeptur - oft zusammen mit Pfeffer und langem Pfeffer als Trikatu.
Traditional Chinese Medicine
Sheng Jiang (frisch) wärmt die Oberfläche, vertreibt Kälte, stoppt Erbrechen und Husten; Gan Jiang (getrocknet) wärmt die Mitte tiefer. Ingwer gehört zu den meistverwendeten Mitteln der chinesischen Medizin und steht in Hunderten klassischen Rezepturen - meist als Begleiter, der andere Kräuter verträglicher macht.
WarnhinweiseWann du aufpassen solltest
Bitte beachten
- Blutgerinnung: hochdosierter Ingwer (Kapseln, Kuren) verstärkt die Wirkung von Blutverdünnern; zwei Wochen vor Operationen absetzen.
- Gallensteine: bei bekannten Steinen keine hohen Dosen - Ingwer treibt die Galle.
- Magen: zu viel Ingwer brennt und kann Sodbrennen auslösen; bei Gastritis sparsam.
- Schwangerschaft: bis 1 g getrocknet täglich gilt als sicher gegen Übelkeit; höhere Dosen und Kuren mit der Hebamme absprechen.
- Diabetes: Ingwer senkt den Blutzucker leicht - bei Medikamenten beobachten.
- Kinder: als Gewürz und milder Tee unbedenklich; Kapseln nicht.
Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.
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SourcesWorauf sich das stützt
- Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA), HMPC: Community herbal monograph on Zingiber officinale Roscoe, rhizoma, 2012 - Vorbeugung von Übelkeit und Erbrechen bei Reisekrankheit, leichte Verdauungsbeschwerden.
- Kommission E: Monographie Zingiberis rhizoma (Ingwerwurzelstock), Bundesanzeiger 1988.
- Viljoen E et al. A systematic review and meta-analysis of the effect and safety of ginger in the treatment of pregnancy-associated nausea and vomiting. Nutrition Journal 2014; 13: 20.
- Bartels EM et al. Efficacy and safety of ginger in osteoarthritis patients: a meta-analysis. Osteoarthritis and Cartilage 2015; 23(1): 13–21.
- Mao QQ et al. Bioactive compounds and bioactivities of ginger (Zingiber officinale Roscoe). Foods 2019; 8(6): 185.
