Pekannuss (Carya illinoinensis)
OriginDie Nuss der Flussauen
Der Name stammt aus einer Algonkin-Sprache: pakani hieß eine Nuss, die man nur mit einem Stein knacken konnte.
Pekannussbäume wachsen wild in den Flussauen des Mississippi und seiner Nebenflüsse bis nach Texas und Nordmexiko. Für die Ureinwohner war sie ein wichtiger Wintervorrat. Wie ihre Verwandten, die Hickorynüsse, gehört sie zur Gattung Carya in der Familie der Walnussgewächse. Der Baum wird über 30 Meter hoch und ist der Staatsbaum von Texas.
Plantagen entstanden im 19. Jahrhundert, nachdem ein versklavter Gärtner namens Antoine in Louisiana erstmals erfolgreich Pekanbäume veredelte. Heute liefern die USA und Mexiko den Großteil der Welternte. In den Südstaaten ist der Pecan Pie zu Thanksgiving und Weihnachten Pflicht. In Deutschland trägt der wärmeliebende Baum nur in milden Lagen.
To useWas Pekannüsse für dich tun
100 g Pekannüsse liefern rund 690 kcal und 72 g Fett - davon etwa 41 g monounsaturated fatty acids (vor allem Ölsäure, wie im Olivenöl) und rund 22 g mehrfach ungesättigte. Dazu kommen knapp 10 g Ballaststoffe, 9 g Eiweiß, viel Mangan, Zink, Magnesium und Vitamin B1 sowie rund 24 mg Gamma-Tocopherol, eine Form von Vitamin E.
Pekannüsse sind außerdem reich an Polyphenols wie Catechinen, Ellagsäure und Proanthocyanidinen. In einer großen Messreihe des US-Landwirtschaftsministeriums von 2004 hatten sie die höchste antioxidative Kapazität (ORAC-Wert) aller untersuchten Nüsse. Doch das USDA hat seine ORAC-Datenbank 2012 zurückgezogen, weil Laborwerte im Reagenzglas nichts darüber aussagen, was im Körper geschieht. „Antioxidantien-Rekord“ ist also kein Gesundheitsbeweis.
Etwas aussagekräftiger sind kleine Humanstudien: Nach einer Pekan-Mahlzeit stiegen Gamma-Tocopherol und Catechine im Blut, oxidiertes LDL sank für einige Stunden. In einer achtwöchigen Studie senkte pekanreiche Kost Gesamt- und LDL-Cholesterin im Vergleich zu einer fettärmeren Standardkost. Das passt zu großen Beobachtungsstudien, die eine Handvoll Nüsse am Tag mit weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbinden - statt anderer Snacks, nicht zusätzlich.
IngredientsDas steckt in Pekannüssen
Pekannüsse enthalten Fett mit hohem Anteil an Ölsäure und Linolsäure, etwas Alpha-Linolensäure, Eiweiß, Ballaststoffe, Tocopherole (vor allem Gamma-Tocopherol), Phytosterine wie Beta-Sitosterin, Mangan, Zink, Magnesium, Kupfer, Phosphor und Vitamin B1. Die dünne braune Haut ist reich an Polyphenolen: Catechine, Epicatechin, Proanthocyanidine und Ellagsäure.
Weil so viel ungesättigtes Fett enthalten ist, oxidieren Pekannüsse leicht. Geschälte Kerne halten sich kühl und dunkel einige Monate, im Kühlschrank rund ein halbes Jahr, eingefroren deutlich länger.
Enhanced combinationsWas Pekan stärker macht
Pekannüsse sind von Natur aus süßlich - sie brauchen wenig, um zu glänzen.
Ballaststoffe plus gutes Fett.
Klassisch im Herbstsalat.
Sweetness without sugar.
Geröstet über Ofengemüse.
Fett hilft bei fettlöslichen Vitaminen.
3–5 Minuten, das Aroma verdoppelt sich.
What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.
Starke Kreuzreaktion.
Dann wegwerfen.
Aflatoxin-Gefahr.
Rund 700 kcal pro 100 g.
Sirup und Zucker überwiegen.
Kühl, dunkel, luftdicht.
In the kitchenWhere they belong
- Pecan PieDer Klassiker aus den Südstaaten.
- Muesli and porridgeRoughly chopped.
- HerbstsalatMit Apfel und Feldsalat.
- Oven-roasted vegetablesMit Kürbis und Süßkartoffel.
- Pekan-PestoWith basil instead of pine nuts.
- Banana breadIm Teig und obenauf.
- PralinenKaramellisierte Pekannüsse.
- NussmusSelbst gemixt, cremig.
- crustFür Fisch oder Tofu.
- BrowniesMit Pekan statt Walnuss.
As a home remedyPekan-Zimt-Mus für das Frühstück
Pekan-Zimt-Mus
- 150 g Pekannüsse in einer trockenen Pfanne 4 Minuten leicht rösten und abkühlen lassen.
- Im Mixer oder Blitzhacker 5 bis 10 Minuten mahlen, dabei immer wieder von den Rändern schieben, bis ein cremiges Mus entsteht.
- Eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Ceylon-Zimt untermischen.
- In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Als Aufstrich oder Porridge-Topping, das ohne Zucker süßlich schmeckt und gutes Fett sowie Vitamin E in das Frühstück bringt. Kein Heilmittel, aber ein guter Ersatz für Nuss-Nougat-Creme.
1 bis 2 Teelöffel pro Mahlzeit. Im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Wochen haltbar - riecht es muffig oder schmeckt es bitter, wegwerfen.
Ayurveda & TCMWhat the old systems say
Ayurveda
Die Pekannuss stammt aus Amerika und kommt im klassischen Ayurveda nicht vor. Nach heutiger Einordnung gilt sie wie die Walnuss als warm, schwer und ölig - ausgleichend für Vata, bei Kapha und Pitta in kleinen Mengen.
Traditional Chinese Medicine
Auch in der klassischen TCM ist die Pekannuss nicht beschrieben. In moderner TCM-Ernährungslehre wird sie ähnlich wie die Walnuss als süß und warm eingeordnet und soll Nieren und Darm „befeuchten“ - das ist eine Tradition, kein Wirkungsnachweis.
Warning noticesWhen you should be careful
Please note
- Allergy: Pekan ist eine kennzeichnungspflichtige Schalenfrucht. Fast alle Pekan-Allergiker reagieren auch auf Walnuss - im Zweifel ärztlich testen lassen.
- Ranzig: bitter, muffig oder nach Farbe riechende Kerne nicht essen.
- Aflatoxin: schimmelige, verfärbte oder geschrumpfte Nüsse wegwerfen - das Schimmelpilzgift ist hitzestabil.
- Toddlers: ganze Nüsse erst ab etwa 4 Jahren wegen Verschluckungsgefahr, vorher fein gemahlen.
- Energy: sehr kalorienreich - eine Handvoll am Tag genügt.
This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.
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SourcesWhat is this based on?
- Wu X, Beecher GR, Holden JM, Haytowitz DB, Gebhardt SE, Prior RL. Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2004; 52(12): 4026–4037.
- Hudthagosol C, Haddad EH, McCarthy K, Wang P, Oda K, Sabaté J. Pecans acutely increase plasma postprandial antioxidant capacity and catechins and decrease LDL oxidation in humans. Journal of Nutrition 2011; 141(1): 56–62.
- Rajaram S et al. A monounsaturated fatty acid-rich pecan-enriched diet favorably alters the serum lipid profile of healthy men and women. Journal of Nutrition 2001; 131(9): 2275–2279.
- Elizur A et al. Clinical and Molecular Characterization of Walnut and Pecan Allergy (NUT CRACKER Study). Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice 2020; 8(1): 157–165.
- Commission Regulation (EU) 2023/915 on maximum levels of certain contaminants in foodstuffs (aflatoxins in nuts).
- USDA FoodData Central: Nuts, pecans.
